Le viticulteur ou la viticultrice sont des spécialistes de la culture de la vigne. Ils plantent et soignent différents cépages, produisent des raisins et vendangent. Ils commercialisent leur récolte ou la vinifient avant d'élever et de vendre leurs vins. Les viticulteurs travaillent la vigne en accord avec la nature et dans le respect de l'environnement. Certains professionnels optent pour la viticulture biologique qui répond à des règles spécifiques de production.

• préparer, drainer et niveler le terrain;
• construire et entretenir les murs de soutènement et les voies d'accès;
• planifier les travaux selon les conditions météorologiques;
• régler et utiliser les machines viticoles en respectant les consignes de sécurité;
• prélever des échantillons de terre, les faire analyser en laboratoire pour vérifier leur teneur en éléments fertilisants;

• organiser la plantation, tracer, piqueter, planter les différents cépages; aligner et respecter la densité des parcelles;
• tailler, enlever les sarments, greffer d'anciens ceps;
• apporter les soins à la vigne (engrais, ébourgeonnage, palissage, effeuillage, irrigation) durant toute la période de végétation;
• lutter contre les maladies et les parasites en appliquant des traitements phytosanitaires autorisés;
• observer la maturation des raisins, les protéger contre les intempéries (grêle, sécheresse) et les oiseaux;

• vendanger, évaluer la qualité des raisins; trier, égrapper en respectant les règles d'hygiène;
• livrer parfois tout ou partie des récoltes à des encaveurs;
• encaver, pressurer, extraire les moûts;
• contrôler la fermentation, stabiliser les vins par divers procédés;
• analyser, contrôler l'acidité, le taux d'alcool;
• élever les vins, déguster, déceler défauts et qualités;
• mettre en bouteilles, stocker et commercialiser;

• entretenir les machines viticoles et l'outillage (tracteurs, chenillettes, treuil, pulvérisateur, sécateurs, égrappeuse);
• procéder aux réglages d'usage et aux petites réparations;
• nettoyer les pompes, le pressoir, le matériel de conditionnement des bouteilles;
• assurer l'entretien des équipements, rénover;

• effectuer des tâches administratives (commandes, livraisons, factures);
• analyser les rendements, maîtriser les coûts de production;
• prévoir des investissements et en définir le financement;
• engager du personnel, organiser et superviser leur travail.

La formation de viticulteur ou de viticultrice s'acquiert par un apprentissage.

• formation pratique dans une ou plusieurs exploitations viticoles conventionnelles ou bio agréées;
• formation théorique selon une planification scolaire particulière à Morges ou à Sion. 

• 3 ans.

• scolarité obligatoire achevée;
• certaines entreprises ou écoles recourent à un examen d'admission.

• certificat fédéral de capacité (CFC) de viticulteur ou de viticultrice.

Le programme d'enseignement est commun à tous les apprenti-e-s. Seuls les cours spécifiques au domaine à option production biologique sont dispensés séparément (40 périodes en 1^re et 2^e années, 80 périodes en 3^e année).

La plupart des viticulteurs sont propriétaires de leur entreprise, mais ils peuvent aussi être salariés d'un grand domaine ou d'une station de recherche et y devenir chef-de de cultures, chef-fe d'équipe. Travailler pour des organisations agricoles conventionnelles ou biologiques, des services de vulgarisation ou dans l'enseignement est aussi envisageable. De nombreuses tâches viticoles sont effectuées par une main-d'œuvre auxiliaire et ne nécessitent pas l'intervention d'un spécialiste. L'exploitation de type familial est donc la plus rentable et il est important, pour les vignerons indépendants, de pouvoir compter sur la collaboration de leurs proches. Les spécialisations de caviste ou de pépiniériste procurent un complément d'activité et un apport financier souvent bienvenus.

CFC délivrés en Suisse romande en 2007: 
 NE: 4; VS: 20; VD: 9.

Perfectionnement

• apprentissage complémentaire dans un autre métier du champ professionnel de l'agriculture (agriculteur-trice, arboriculteur-trice, aviculteur-trice, caviste, maraîcher-ère), 1 an;
• formation continue en production biologique organisée par l'Institut de recherche pour l'agriculture biologique (www.fibl.org) à Frick; 
• brevet fédéral de viticulteur-trice, formation modulaire en emploi à Changins;
• chef-fe de cultures viticoles, formation modulaire complémentaire au brevet fédéral de viticulteur-trice à Changins;
• diplôme fédéral de viticulteur-trice, formation modulaire en emploi à Moudon et à Morges;
• diplôme de technicien-ne ES en agroalimentaire, d'agrocommerçant-e ES ou d'agrotechnicien-ne ES, 2 ans à plein temps à Grangeneuve;
• bachelor of Science HES-SO en œnologie ou en agronomie, 3 ans d'études à plein temps à Changins et Lullier;
• bachelor of Science HES-SO en technologies du vivant, orientation agroalimentaire, 3 ans d'études à plein temps à Sion;
• bachelor of Science HES en technologie alimentaire, 3 ans d'études à plein temps à Zollikofen.