Köche/Köchinnen und Küchenangestellte an der Arbeit
Wie arbeiten Köche/Köchinnen und Küchenangestellte? Die wichtigsten Tätigkeiten kurz beschrieben.
Warenannahme, Warenkontrolle
Die Waren müssen bestellt werden. Wenn sie eintreffen, wird ihre Qualität überprüft und anhand des Bestellscheins kontrolliert, ob die Lieferung vollständig ist.
Garde-Manger
Fisch, Fleisch,Geflügel und Wild werden in der kalten Küche, angeliefert, richtig gelagert, filetiert und portioniert. An diesem Posten bereitet man auch Salate, kalte Saucen und Vorspeisen zu.
Entremétier: zubereiten
Dieser Posten ist zuständig für Suppen, Gemüse, Kartoffelgerichte, Teigwaren, Reis, kurzzum für Beilagen aller Art und für die verschiedenen Eierspeisen und Käsegerichte.
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Saucier: Fleischgerichte
Neben Saucen wird am Saucierposten Fleisch in allen Variationen zubereitet.
Saucier: Fischgerichte
Die vom Garde-manger portionierten oder filetierten Fische werden am Saucierposten zu unterschiedlichsten Fischgerichten verarbeitet.
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Entremétier: anrichten
Schliesslich werden die Teller sorgfältig und fantasievoll angerichtet, denn das Auge isst bekanntlich mit.
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Patisserie
Hier entstehen warme Desserts und Backwaren, Teige, Cremes, Puddings, Glacen, Sorbets und alle weiteren Arten von süssen Verlockungen.
Hygiene
Wer mit Speisen hantiert, muss auf strikte Hygiene achten. Ihre Einhaltung wird von Lebensmittelinspektoren regelmässig geprüft.
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