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|  | Porträts: Koch/Köchin | | | | "Kochen fordert meine Kreativität heraus"
Sandro Ferrata, im 3. Lehrjahr als Koch
"Wer Koch lernt, muss während der ganzen Grundbildung Gas geben. Nach einigen Wochen musste ich bereits Fleisch und Saucen alleine zubereiten. Hart sind die Arbeitszeiten. Ich stehe manchmal schon ab 6 Uhr in der Küche, oft auch bis 22 Uhr und am Wochenende. Kochen kann jeder lernen, man muss aber auch bei grosser Hektik konzentriert arbeiten und Kritik ertragen können. Ich würde gerne einmal in Bangkok und in Bombay arbeiten. Als Koch hat man einmalige Möglichkeiten, in der Welt herumzukommen!"
"Dieser Beruf ist unerschöpflich"
Martin Käser, 39, Küchenchef
"Nach meiner Lehre als Bäcker-Konditor begann ich eine verkürzte Zusatzlehre als Koch. Danach bildete ich mich zum Diätkoch weiter. Ich begann, in Grossküchen zu arbeiten. Als Küchenchef bin ich für ein Team von 30 Frauen und Männern verantwortlich. Ich erstelle Menüpläne, veranlasse die Einkäufe und kontrolliere die gelieferten Lebensmittel, überprüfe die Rechnungen und überwache unser Budget, schreibe Arbeitspläne und kümmere mich um die Lernenden."
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