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|  | Berufspraxis: Fleischfachmann/-frau, Fleischfachassistent/in | | | | Fleischfachmänner/-frauen, Fleischfachassistent/innen an der Arbeit
Wie arbeiten Fleischfachmänner/-frauen, Fleischfachassistent/innen?
Die wichtigsten Tätigkeiten kurz beschrieben.
Vieheinkauf
Mit dem Metzgergriff wird die Qualität des Fleisches geprüft. Heute kaufen viele Metzgereien das Vieh nicht mehr direkt ein, sondern bei einem Zwischenhändler.
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Anlieferung des Fleisches
Ein Transporteur liefert das Fleisch, zum Beispiel Kalbshälften, direkt vom Schlachthaus. An Haken wird das Fleisch in die Metzgerei transportiert.
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Zerlegen und Ausbeinen
Nach einer Qualitätsprüfung geht es ans Zerlegen und Ausbeinen. Dabei werden die Fleischstücke grob zerlegt, zum Beispiel die Schulter herausgelöst.
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Wursterei
In der Wursterei stellen die Fleischfachleute nach Rezept die Fleischmasse her, mit der später mit viel Fingerspitzengefühl die Därme gefüllt werden.
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Rauchstation
Viele Würste, etwa Cervelas, werden geräuchert. In der Rauchstation, die mit verglimmendem Holz oder Sägemehl funktioniert, ensteht das feine Aroma.
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Braten binden
Zu den Aufgaben der Fleischfachleute gehört das fachgerechte Binden eines Bratens, damit dieser auch in der Pfanne schön in Form bleibt.
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Vakuumieren und lagern
Viele Fleischprodukte werden nicht sofort verkauft, sondern vakuumiert. Dadurch sind sie länger haltbar.
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Verkauf
Die Berufsleute arbeiten nicht nur hinter den Kulissen, sondern sind auch im Verkauf tätig. Fachkundig beraten und bedienen sie die Kundschaft. | |  |
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