- Professions
- Chef-fe cuisinier-ière BF
Cheffe cuisinière BF
Chef cuisinier BF
En tant que cheffe cuisinière ou chef cuisinier, vous organisez et supervisez le travail d'une équipe de cuisine dans un hôtel, un restaurant ou encore un service de restauration collective. Vous êtes responsable de la qualité des plats et de l’efficacité des prestations. Vous connaissez et utilisez des modes de cuisson modernes et préparez des menus variés.
Tâches
- Élaborer la carte en fonction du type d'établissement: plats composés de produits de saison, locaux, etc.
- Planifier les menus et les plats du jour pour toute la semaine
- Commander et acheter les aliments frais auprès des fournisseurs
- Organiser les travaux de la journée
- Attribuer le travail aux cuisiniers selon les différents types de tâches: préparation des viandes, des desserts, des légumes, etc.
- Superviser la bonne exécution du programme de travail, motiver l'équipe et veiller au maintien du rythme de travail
- Préparer les spécialités du chef
- Contrôler la qualité et la présentation des plats préparés
- Former les collaborateurs, leur expliquer les recettes et les méthodes de travail
- Fixer les prix en fonction des produits utilisés pour confectionner les plats
- Calculer le chiffre d'affaires
- Analyser et évaluer la rentabilité des différents procédés de production
- Gérer les stocks et veiller au respect des mesures d'hygiène
- Embaucher les collaborateurs et leur expliquer le fonctionnement de l'établissement
Environnement de travail
En tant que cheffe cuisinière ou chef cuisinier, vos horaires de travail sont irréguliers et vous devez également travailler le soir, le week-end et les jours fériés. Vos jours de repos sont fréquemment pris durant les périodes de moindre affluence des clients. Votre taux d'occupation varie aussi dans le cas d'activités saisonnières: vous alternez parfois des phases de travail et des périodes chômées, car les contrats sont conclus d'une saison à l'autre.
Vous trouvez des emplois dans les cuisines de restaurants, d'hôtels ou encore dans les restaurants d’entreprise ou d’hôpitaux. Vous avez également la possibilité d'exercer votre profession à titre indépendant.
Les conditions de travail sont définies dans une convention collective nationale.
Qualités requises et intérêts
- Goût et odorat développés
- Capacité à s'adapter à un horaire irrégulier ou de nuit
- Capacité de concentration
- Résistance physique
- Rapidité d'exécution
- Sens de l'hygiène et de la propreté
- Résistance au stress
- Diriger et assumer des responsabilités
- Travailler avec des produits alimentaires
- Planifier, organiser
Formation
Cette formation est généralement modulaire et s'acquiert en emploi.
- 2 ans
Les conditions d'admission figurent dans le règlement.
- Brevet fédéral de cheffe cuisinière ou de chef cuisinier
Formations continues
Cours
- Formations continues organisées par la Société suisse des cuisiniers, les écoles hôtelières, HotellerieSuisse et Gastrosuisse
Diplôme fédéral
- Chef-fe de cuisine DF
- Chef-fe de la restauration collective DF
Autre information
- Société suisse des cuisiniers
- GastroSuisse
Fédération de l'hôtellerie et de la restauration
- GastroFormazione
- Hotel & Gastro formation
Organisation du monde de travail: formation dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration
- Bases legales