Accueil myOrientation

Me connaître - Etape 1: J'identifie mes intérêts, points forts et attentes professionnelles

Professions et formations - Etape 2: J’explore le monde des professions et des formations

Qualités requises et conditions d'admission - Etape 3: Je compare mes points forts avec les qualités requises et les conditions d'admission des métiers

Stages - Etape 4: J’explore en détail les métiers qui m’intéressent le plus

Projet professionnel - Etape 5: J’évalue mes résultats et me décide pour une profession ou une formation

Apprentissage - école - Etape 6: Recherche d'une place d'apprentissage et / ou inscription à une école

Préparation - Etape 7: Je me prépare à ma formation en entreprise ou en école

Dossier de travail - Tes résultats

Veuillez patienter...

Préparation de votre dossier myOrientation.

Déconnecté

Votre session de travail est expirée. Vous allez être redirigé sur la page d'accueil. Veuillez vous connecter à nouveau pour continuer votre session de travail.
#
Recherche

Boulanger-pâtissier-confiseur AFP / Boulangère-pâtissière-confiseuse AFP

Ajouté à myOrientation

Catégories
Domaines professionnels
Alimentation, économie familiale
Niveaux de formation
Formation professionnelle initiale
Swissdoc
0.210.50.0

Mise à jour 22.06.2016

Images (8)

Préparer les ingrédients

Films (1)

Boulanger/ère-pâtissier/ière-confiseur/euse AFP
Préparer les ingrédients

Préparer les ingrédients

La préparation de desserts ou de birchers nécessite l'utilisation de nombreux ingrédients, tels que produits laitiers, céréales, yaourt ou fruits.

Copyright SDBB | CSFO, Reto Schlatter

Préparer les ingrédients
Façonner à la main

Façonner à la main

Le façonnage d'un pain ou la préparation d'un canapé se font presque toujours à la main. Ces opérations requièrent de l'attention et de l'entraînement.

Copyright SDBB | CSFO, Reto Schlatter

Façonner à la main
Suivre la recette

Suivre la recette

Les ingrédients les plus divers entrent dans la composition de produits de boulangerie ou de pâtisserie. Il faut suivre scrupuleusement les recettes.

Copyright SDBB | CSFO, Reto Schlatter

Suivre la recette
Tester de nouvelles variantes

Tester de nouvelles variantes

Pour enrichir et varier l'assortiment, il faut développer de nouveaux produits. Il faut savoir faire preuve de créativité au laboratoire.

Copyright SDBB | CSFO, Reto Schlatter

Tester de nouvelles variantes
Décorer

Décorer

Les produits de boulangerie, de pâtisserie et de confiserie doivent avoir une belle apparence. La décoration fait partie intégrante du travail.

Copyright SDBB | CSFO, Reto Schlatter

Décorer
Travailler en équipe

Travailler en équipe

Les collaborateurs peuvent accomplir seuls de nombreuses tâches. Mais ils restent membres d'une équipe, au sein de laquelle l'entraide est de mise.

Copyright SDBB | CSFO, Reto Schlatter

Travailler en équipe
Nettoyer les équipements

Nettoyer les équipements

Les plans de travail et les équipements doivent toujours rester propres, car il est essentiel que les produits soient irréprochables pour ce qui est de l'hygiène.

Copyright SDBB | CSFO, Reto Schlatter

Nettoyer les équipements
Stocker au froid

Stocker au froid

La plupart des desserts sont conservés au frais ou même congelés. Ils gardent ainsi leur fraîcheur pendant plusieurs jours.

Copyright SDBB | CSFO, Thierry Porchet

Stocker au froid
Boulanger/ère-pâtissier/ière-confiseur/euse AFP

Boulanger/ère-pâtissier/ière-confiseur/euse AFP

Ce film donne un aperçu de la profession de boulanger/ère-pâtissier/ière-confiseur/euse et de ses activités au quotidien.

Extrait des émissions "Coup d'oeil sur..."

Boulanger/ère-pâtissier/ière-confiseur/euse AFP

Description

Le boulanger-pâtissier-confiseur ou la boulangère-pâtissière-confiseuse AFP préparent, à la main ou à l'aide d'appareils, différents types de pains (blanc, mi-blanc, complet, etc.), des produits de petite boulangerie (croissants, brioches, escargots, etc.) et des spécialités en biscuiterie-pâtisserie (tourtes, cakes, desserts, etc.). Ils participent également à la confection d'articles de confiserie et de produits traiteur.

Leurs principales activités consistent à:

Boulangerie

  • calculer et préparer les ingrédients pour la fabrication des pâtes qui doivent fermenter: farines, levure, sel, eau, etc.;
  • mettre en marche les pétrins mécaniques pour fabriquer les pâtes;
  • contrôler et surveiller le processus de pétrissage et de fermentation;
  • diviser et façonner les pâtes dans la forme voulue (miches, baguettes, petits pains, etc.);
  • introduire les pains, croissants, brioches, etc. dans des chambres à fermentation pour les faire lever;
  • régler et surveiller le processus de cuisson;

Pâtisserie

  • calculer et préparer les ingrédients nécessaires aux différentes recettes telles que tartes, gâteaux, crèmes, pièces montées, etc.;
  • confectionner des fonds de pâtisserie;
  • préparer des crèmes, des fruits coupés en tranches, etc.;
  • partager les fonds de pâtisserie, enduire chaque partie de crème puis les chemiser avec de la crème pâtissière, les recouvrir, par exemple, de copeaux de chocolat et d'une inscription réalisée au cornet à décorer;
  • fabriquer divers produits de pâtisserie: tourtes, gâteaux, cakes, biscuits et spécialités saisonnières ou locales;

Confiserie

  • réaliser des friandises chocolatées comme les bouchées, les rochers ou les pralinés;
  • préparer des masses: au beurre, praliné, gianduja, ganache;
  • confectionner des truffes, des bonbons à la liqueur, des moulages en chocolat et en massepain, des fruits confits, glacés, givrés, etc.;

Présentation et vente

  • emballer et disposer soigneusement les produits pour la mise en vente.

Environnement de travail

Les boulangers-pâtissiers-confiseurs AFP travaillent dans des laboratoires, sous la responsabilité de boulangers-pâtissiers-confiseurs CFC. Au cours de leur journée de travail, ils sont amenés à exécuter en parallèle des tâches de boulangerie, de pâtisserie ou de confiserie. Certaines périodes sont intenses: à l'ouverture du magasin et les veilles de fêtes, par exemple. L'organisation des activités varie selon le lieu de travail et la taille de l'entreprise.

Formation

La formation de boulanger-pâtissier-confiseur ou de boulangère-pâtissière-confiseuse AFP s'acquiert par un apprentissage.

Lieux

  • formation pratique (4 jours par semaine) dans un laboratoire de boulangerie-pâtisserie ou de pâtisserie-confiserie;
  • formation théorique (1 jour par semaine) à l'école professionnelle;
  • cours interentreprises (7 jours sur 2 ans).

Durée

  • 2 ans.

Conditions d'admission

  • scolarité obligatoire achevée;
  • certaines entreprises recourent à un examen d'admission.

Titre obtenu

  • attestation fédérale de formation professionnelle (AFP) de boulanger-pâtissier-confiseur ou de boulangère-pâtissière-confiseuse.

Contenu

Branches théoriques (sur 2 ans) Leçons
Artisanat et technologie / Qualité et sécurité 280
Création et présentation 120
Culture générale 240
Gymnastique et sport 80
Total 720

Perspectives professionnelles

Les possibilités d'emploi pour les boulangers-pâtissiers-confiseurs AFP sont diverses. Ils peuvent trouver du travail dans:

  • un laboratoire d'une entreprise artisanale de boulangerie-pâtisserie ou de confiserie;
  • une entreprise industrielle du domaine de la boulangerie ou de la confiserie;
  • une cantine d'une grande entreprise;
  • un hôtel, un restaurant, un paquebot de croisière, etc.

AFP délivrées en Suisse romande en 2015:

FR: 2; JU: 1; VD: 4.

Perfectionnement

Les boulangers-pâtissiers-confiseurs AFP peuvent envisager un complément de formation pour obtenir le certificat fédéral de capacité (CFC) de boulanger-ère-pâtissier-ère-confiseur-euse.
Un CFC est nécessaire pour accéder à la maturité professionnelle, et est généralement exigé pour suivre une formation supérieure (p.ex. brevet fédéral).

Pour plus de détails, consulter www.orientation.ch/perfectionnement.

Adresses utiles

Association romande des artisans boulangers-pâtissiers
Av. Général-Guisan 48
1009 Pully
Tél.: 021 728 46 76
URL: http://www.lepain.ch

Boulangers-confiseurs suisses (SBC)
Case postale
Seilerstrasse 9
3001 Berne 1
Tél.: 031 388 14 14
URL: http://www.swissbaker.ch

Centre professionnel du Littoral neuchâtelois (CPLN)
Ecole des arts et métiers (EAM)
Rue de la Maladière 62
Case postale 212
2002 Neuchâtel 2
Tél.: 032 717 40 20
URL: http://www.cpln.ch

Ecole professionnelle de Montreux (EPM)
Case postale
Av. J.-J. Rousseau 3
1815 Clarens
Tél.: 021 557 84 44
URL: http://www.epmvd.ch

Autres informations

Qualités requises

  • Goût et odorat développés
  • Habileté manuelle
  • Créativité et imagination
  • Esprit méthodique
  • Hygiène et propreté
  • Aptitude à travailler en équipe
  • Capacité à s'adapter à un horaire irrégulier ou de nuit
  • Résistance physique

Intérêts

  • Alimentation