Boulanger-pâtissier-confiseur CFC
Boulangère-pâtissière-confiseuse CFC
Ce métier est-il pour moi ?![[object Object],[object Object]](https://media.sdbb.ch/transform/7aa90217-7ff5-429d-ae17-9b315f1bd044/02_Baeckerin-Konditorei_VB-jpg?io=transform:fill,width:740,height:490)
1ʳᵉ année d'apprentissage: 850 francs
2ᵉ année d'apprentissage: 1050 francs
3ᵉ année d'apprentissage: 1400 francs
En tant que boulangère-pâtissière-confiseuse ou boulanger-pâtissier-confiseur CFC, tu fabriques, selon ta spécialisation, différents produits de boulangerie, tels que du pain et des croissants, de pâtisserie, comme des gâteaux et des desserts, et de confiserie, comme du massepain et du chocolat. Tu les prépares à la main ou à l'aide de machines, en utilisant par exemple de la farine, des produits laitiers ou des œufs.
Tâches
- Préparer dans les bonnes quantités les ingrédients pour la fabrication des différentes pâtes, comme les farines, la levure, le sel ou l’eau
- Utiliser des machines mécaniques pour fabriquer les pâtes
- Contrôler et surveiller le processus de pétrissage et de fermentation, vérifier que la pâte lève bien
- Diviser et façonner les pâtes dans la forme voulue, par exemple en petits pains, en tresse ou en croissants
- Mettre les pains, les croissants ou les brioches dans des chambres à fermentation pour les faire lever
- Enfourner les pâtes levées et surveiller la cuisson
- Peser et préparer les ingrédients nécessaires aux différentes recettes de tartes, gâteaux ou crèmes
- Confectionner des fonds de pâtisserie
- Préparer divers ingrédients qui entrent dans la composition des gâteaux comme des crèmes ou des fruits coupés
- Partager les fonds de pâtisserie, enduire chaque partie de crème et les recouvrir par exemple de copeaux de chocolat ou d'une inscription faite au cornet
- Fabriquer divers produits de pâtisserie tels que des tourtes, gâteaux, biscuits et spécialités saisonnières ou locales
- Produire les masses de base par exemple du praliné, du gianduja, ou des ganaches
- Préparer des gelées aux fruits, du nougat, des bonbons mous ou fondants
- Confectionner des chocolats ou des spécialités à base de chocolat
- Réaliser les décorations comme des fleurs et divers ornements en sucre, en chocolat, des inscriptions, des figurines en pâte d'amande
Environnement de travail
En tant que boulangère-pâtissière-confiseuse ou boulanger-pâtissier-confiseur CFC, tu travailles dans un laboratoire ou dans une cuisine. Tu travailles seul-e ou en équipe. Pour respecter les normes d’hygiène, tu portes des vêtements spéciaux. En règle générale, la journée de travail commence très tôt le matin et tes horaires sont irréguliers, comprenant parfois des jours fériés et le week-end. Certaines périodes sont particulièrement chargées, par exemple pendant les fêtes. L'organisation des activités varie en fonction du lieu de travail et de la taille de l'entreprise. Dans les hôtels, le travail est généralement saisonnier.
Tu peux trouver un emploi non seulement dans les boulangeries-pâtisseries-confiseries, mais aussi dans les hôtels et les restaurants, les établissements de soins, les grandes entreprises du secteur alimentaire. Après quelques années d'expérience, tu peux assumer des postes à responsabilité, par exemple en tant que chef de production dans une entreprise industrielle ou en tant que gérant ou propriétaire d'une entreprise.
Qualités requises et intérêts
- Aptitude à travailler en équipe
- Capacité à s'adapter à un horaire irrégulier ou de nuit
- Créativité
- Esprit méthodique
- Goût et odorat développés
- Habileté manuelle
- Résistance physique
- Sens de l'hygiène et de la propreté
- Travailler avec des produits alimentaires
- Travailler avec ses mains
- Travailler avec précision
- Travailler avec des machines
Formation
Formation pratique 4 jours par semaine dans un laboratoire de boulangerie-pâtisserie ou de pâtisserie-confiserie
Formation théorique 1 jour par semaine dans les écoles professionnelles cantonales
10 jours sur 3 ans dans les écoles professionnelles cantonales
3 ans
- Boulangerie-pâtisserie
- Pâtisserie-confiserie
- Scolarité obligatoire achevée
- Certaines entreprises recourent à un examen d'admission
Possibilité d'obtenir une maturité professionnelle pendant l'apprentissage ou après l'obtention du CFC, selon des modalités variables d'un canton à l'autre.
Certificat fédéral de capacité (CFC) de boulangère-pâtissière-confiseuse ou de boulanger-pâtissier-confiseur, avec mention de l'orientation choisie
Formations continues
Cours
Cours de perfectionnement organisés par l'école professionnelle Richemont
Brevet fédéral
Diplôme fédéral
- Chef-fe d'entreprise en boulangerie-pâtisserie-confiserie DF
École supérieure
Haute école
- Bachelor of Science en ingénierie des sciences du vivant (orientation Technologie et biotechnologie alimentaire)
- Bachelor of Science en Food Science and Management
Les conditions d'admission varient selon les hautes écoles.
Professions voisines
