Cuisinière CFC
Cuisinier CFC

Ce métier est-il pour moi ?

Alimentation, gastronomie

Durée

3 ans

Diplôme

Certificat fédéral de capacité CFC

Indications sur les salaires

1ʳᵉ année d'apprentissage: 1020 francs
2ᵉ année d'apprentissage: 1300 francs
3ᵉ année d'apprentissage: 1550 francs

En tant que cuisinière ou cuisinier, tu prépares divers plats chauds ou froids, allant des entrées au dessert pour les clients de restaurants, d'hôtels, d'hôpitaux et d'autres lieux publics. Tu commandes les denrées alimentaires, en contrôles la qualité et la quantité, et les entreposes en respectant les règles d'hygiène. Tu composes les menus et soignes la présentation des plats.

Conseils

Candidature pour l'apprentissage

Tâches

Préparation et présentation des plats

Élaborer des plats et des menus en fonction des saisons, des produits, de la clientèle et des tendances alimentaires, tenir compte des produits typiques et régionaux
Créer des recettes, essayer divers produits pour renouveler la carte du restaurant en appliquant des principes d'alimentation saine et équilibrée
Prévoir les appareils et ustensiles de cuisine
Préparer les aliments à cuire, éplucher et laver les légumes, couper la viande, déterminer la quantité de divers ingrédients
Apprêter les mets, par exemple des salades, viandes, légumes ou encore desserts, en utilisant diverses méthodes de cuisson, par exemple bouillir, cuire à la vapeur, gratiner, rôtir
Garnir les plats ou les assiettes avec soin et les passer au personnel de service

Organisation et gestion

Évaluer les quantités de marchandises à commander selon les recettes, les réservations et les prévisions de vente, calculer les coûts des marchandises et les valeurs nutritionnelles
Contrôler les denrées alimentaires livrées et les entreposer dans le respect de la législation sur les denrées alimentaires, notamment sur le stockage et les dates de péremption
Planifier et organiser des offres spéciales pour différents types de clients et lors d'évènements particuliers
Utiliser des outils numériques pour le calcul et la planification en cuisine, afin d'optimiser la productivité et d'éviter les pertes et le gaspillage d'aliments
Soigner sa présentation et sa communication avec les collaborateurs, clients et fournisseurs, si nécessaire dans une deuxième langue nationale ou en anglais

Hygiène et sécurité

Assurer l'hygiène, l'ordre et la sécurité dans la cuisine, notamment pour prévenir les incendies
Évaluer régulièrement l’état de propreté de toutes les installations comme les entrepôts, la salle à manger, etc.) et mettre à jour les listes de contrôle
Nettoyer et ranger les ustensiles de cuisine, le matériel et les instruments de travail
Trier les déchets selon les directives, les éliminer ou les recycler

Vidéos sur la profession

À votre service – métiers de la gastronomie et de l'hôtellerie

Environnement de travail

En tant que cuisinière ou cuisinier, tu travailles en équipe dans une cuisine où le rythme est soutenu. Tu portes des vêtements particuliers pour respecter les normes d’hygiène. Les horaires de travail sont irréguliers et comprennent le soir, le dimanche et les jours fériés.

Tu peux trouver du travail tant dans des restaurants, auberges, hôtels et établissements de collectivités comme les hôpitaux, homes, restaurants d'entreprise, compagnies navales ou aériennes. La mobilité professionnelle te permet de connaître d'autres méthodes de travail et habitudes alimentaires. Selon tes capacités, tu peux devenir chef-fe de partie, chef-fe de cuisine ou gérant-e d'établissement, par exemple.

Qualités requises et intérêts

Qualités requises

Goût et odorat développés
Capacité à s'adapter à un horaire irrégulier ou de nuit
Résistance au stress
Sens de l'hygiène et de la propreté
Aptitude à travailler en équipe
Habileté manuelle
Rapidité d'exécution
Résistance physique

Intérêts

Travailler avec des produits alimentaires
Travailler avec ses mains
Expérimenter, rechercher
Planifier, organiser

Formation

Entreprise

Formation pratique 4 jours par semaine dans un restaurant ou un hôtel

École

Formation théorique 1 jour par semaine dans les écoles professionnelles cantonales

Cours interentreprises

20 jours sur 3 ans dans les écoles professionnelles cantonales

École à plein temps

1re année: formation en école à plein temps (théorie et pratique), à Sion (VS)
2e et 3e année: formation en entreprise, selon le modèle dual (signature d'un contrat d'apprentissage de 2 ans)

Toutes les écoles

Durée

3 ans

Conditions d'admission

Scolarité obligatoire achevée
Certaines entreprises ou écoles ont recours à un examen d'admission

Maturité professionnelle

Possibilité d'obtenir une maturité professionnelle pendant l'apprentissage ou après l'obtention du CFC, selon des modalités variables d'un canton à l'autre.

Titre obtenu

Certificat fédéral de capacité (CFC) de cuisinière ou cuisinier

Profession

Employé-e en restauration AFP

Tu peux aussi apprendre ce métier en 2 ans

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