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Sommelier BF / Sommelière BF

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Catégories
Domaines professionnels
Hôtellerie, restauration, tourisme
Niveaux de formation
Formation professionnelle supérieure
Swissdoc
0.220.44.0

Mise à jour 25.08.2016

Description

Le sommelier ou la sommelière sont des spécialistes des vins. Dans le cadre d'un restaurant ou d'un commerce, ils conseillent la clientèle sur l’offre de vins et de boissons alcoolisées ainsi que sur les accords mets et vins. Ils sont responsables de la conception de la carte des vins, de l’achat de ceux-ci ainsi que de la gestion de la cave. Ils déterminent également la gamme des spiritueux.

Leurs principales activités consistent à:
Conseil et service

  • accueillir les clients et les mettre à l'aise;
  • conseiller les clients sur le choix des vins et des spiritueux en respectant la catégorie de prix qui leur convient;
  • proposer aux clients les meilleurs accords mets et vins;
  • servir le vin aux clients en respectant les règles de la profession (ouverture de la bouteille, décantage, présentation du vin et commentaires, dégustation, service au verre, etc.);

Gestion et marketing

  • définir l'offre globale de vins dans le cadre du concept gastronomique d'un établissement;
  • planifier l’achat des vins en analysant la rentabilité;
  • acheter les vins après les avoir dégustés auprès de producteurs, de marchands de vin ou de représentants, y compris à l'étranger;
  • organiser le stockage et la conservation des vins (température de la cave, humidité, etc.);
  • gérer le stock (comptabilité, inventaire, gestion de la rotation des bouteilles, etc.);
  • calculer le prix de vente des vins;
  • identifier les tendances dans l'industrie hôtelière et la gastronomie et développer des concepts pour l’assortiment des vins en prenant en considération les différentes méthodes de production (biologique, intégrée ou traditionnelle);
  • programmer des mesures de prospection commerciale et de communication en relation avec les clients et les mettre en œuvre;
  • planifier des mesures en matière de sécurité d’exploitation, de sécurité du travail, de protection de la santé et de l'environnement sur la base de prescriptions légales et les mettre en œuvre;
  • organiser des dégustations et ventes de vins (p. ex. à la demande d'une entreprise);
  • élaborer la communication avec toutes les parties prenantes de l’entreprise (clients, collaborateurs, partenaires et fournisseurs).


Environnement de travail
Les sommeliers sont en contact permanent avec la clientèle. Celle-ci étant parfois étrangère, il est bon de maîtriser plusieurs langues et au minimum l'anglais. Ces professionnels ont également des contacts avec des fournisseurs du monde entier. Ils travaillent la plupart du temps debout et, dans le cadre d'un restaurant, leurs horaires sont irréguliers et ils sont ainsi amenés à travailler également le soir, le week-end et les jours fériés.

Formation

La formation de sommelier ou de sommelière s'acquiert en emploi.

Lieu

  • Nyon et Genève.


Durée

  • 12 mois.


Conditions d'admission à l'examen

  • certificat fédéral de capacité, diplôme d'une école supérieure ou d’une haute école spécialisée dans le domaine de la gastronomie, de l’hôtellerie, de la viticulture ou de la vente, ou titre équivalent;
  • expérience professionnelle d’au moins 3 ans dans le domaine de la restauration ou dans le domaine de la production ou de la vente de vin.


Titre obtenu

  • brevet fédéral de sommelier ou de sommelière.


Contenu

  • Module 1: viticulture, vinification et œnologie;
  • Module 2: connaissance des vins du monde;
  • Module 3: service, conseil, accords mets et vins;
  • Module 4: économie d'entreprise.

Perspectives professionnelles

Le sommelier ou la sommelière travaillent dans le domaine de la haute gastronomie, dans des hôtels de luxe, sur des bateaux de croisière ou dans des bars à vin. Ils peuvent aussi exercer leurs activités dans des commerces spécialisés ou dans le secteur vins d'un grand magasin. Ils ont la possibilité de devenir conseillers en vin et se déplacent alors parfois au domicile du client. Ils peuvent également ouvrir leur propre commerce de vins.

Perfectionnement
Les sommeliers peuvent envisager les perfectionnements suivants:

  • cours et séminaires organisés par les écoles et les associations professionnelles;
  • brevets et diplômes fédéraux du secteur de l'hôtellerie et de la restauration.


Pour plus de détails, consulter www.orientation.ch/perfectionnement.

Adresses utiles

Association suisse des sommeliers professionnels (ASSP)
Siège central
Case postale 83
6943 Vezia
URL: http://www.sommeliers-suisses.ch
E-mail:

Changins
Ecole du vin
Rte de Duillier 50
Case postale 1148
1260 Nyon 1
Tél.: 022 363 40 50
URL: http://www.changins.ch

Hotel & Gastro formation
Rte des Pressoirs 8
1027 Lonay
Tél.: 021 804 85 30
URL: http://www.hotelgastro.ch

Autres informations

Qualités requises

  • Goût et odorat développés
  • Hygiène et propreté
  • Sens de l'accueil
  • Présentation soignée
  • Capacité à s'adapter à un horaire irrégulier ou de nuit
  • Sens commercial

Intérêts

  • Hôtellerie, restauration, tourisme et économie familiale
  • Vente