Boucher-charcutier AFP
Bouchère-charcutière AFP
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1ʳᵉ année d'apprentissage: 900 francs
2ᵉ année d'apprentissage: 1100 francs
En tant que bouchère-charcutière ou boucher-charcutier AFP, tu t'occupes de la production, de la transformation, de la préparation ou de la vente de produits carnés. Selon ton domaine spécifique, tu réceptionnes et abats le bétail, dépèces l'animal et désosses les carcasses, ou découpes et prépares les morceaux de viande destinés à la vente, prêts à être consommés crus ou cuits.
Tâches
- Gérer les stocks de marchandises, contrôler et garantir la qualité des produits
- Découper grossièrement les pièces de viande, désosser les morceaux à l'aide d'outils ou de machines, conditionner et stocker la viande
- Enlever les peaux, les nerfs, la graisse et les parties superflues, préparer les morceaux de viande selon l'usage prévu pour le magasin ou selon les souhaits du client
- Confectionner des produits de charcuterie, cuire la viande et élaborer des préparations, ainsi que des produits à base de viande
- Pasteuriser ou stériliser les produits
- Calculer le prix de vente, étiqueter et enregistrer les emballages
- Procéder à l'élimination des déchets dans le respect des normes environnementales
- Appliquer rigoureusement les processus de travail pour garantir la sécurité et l'hygiène alimentaire
- Monter, démonter, nettoyer les machines et les appareils, effectuer des petits travaux de maintenance sur les installations
- Organiser le déchargement et le transfert des animaux Étourdir la bête conformément aux prescriptions de la protection des animaux et l'abattre selon le mode défini
- Dépecer et désosser les carcasses, calculer les parts de viande et d'os pour définir le prix des pièces
- Préparer les différentes découpes, sortes et qualités de viande puis les remettre à l'unité de transformation appropriée
- Préparer des salaisons telles que viande séchée, lard, jambon, ou spécialités régionales, les fumer, sécher ou cuire
- Dresser des plateaux pour le grill, la fondue ou les buffets froids
- Fabriquer des canapés, des pains farcis et autres articles en gelée et en pâte
- Présenter les produits de manière attractive
- Accueillir les clients, donner des conseils
- Couper, peser, calculer le prix et encaisser les achats
Environnement de travail
En tant que bouchère-charcutière ou boucher-charcutier AFP, tu travailles en petite équipe dans des atmosphères généralement humides avec des températures basses, surtout dans les chambres froides ou les chambres de congélation. Tes horaires varient beaucoup selon le lieu de travail, mais sont généralement réguliers. Ils peuvent inclure du travail en soirée et les jours fériés.
Tu trouves des postes dans différents types d'entreprises ou de magasins, dans les boucheries artisanales, tu effectues toutes les tâches, de la production à la vente. Dans les charcuteries, tu t'occupes principalement de la fabrication de charcuteries et de saucisses, tandis que dans les supermarchés, tu t'occupes surtout de la vente.
Qualités requises et intérêts
- Capacité à supporter la vue du sang
- Goût et odorat développés
- Habileté manuelle
- Rapidité d'exécution
- Résistance aux variations de température ou au mauvais temps
- Résistance physique
- Sens de l'hygiène et de la propreté
- Sens commercial
- Travailler avec ses mains
- Travailler avec des produits alimentaires
Formation
Formation pratique 4 jours par semaine dans une boucherie-charcuterie
Formation théorique 1 jour par semaine dans une classe intercantonale romande, à Clarens (VD)
7 jours sur 2 ans dans les écoles professionnelles cantonales
2 ans
- Production et transformation
- Préparation et vente
- Scolarité obligatoire achevée
- Certaines entreprises recourent à un examen d'admission
Attestation fédérale de formation professionnelle (AFP) de bouchère-charcutière ou de boucher-charcutier
Formations continues
Apprentissage complémentaire
En tant que bouchère-charcutière et boucher-charcutier AFP, tu peux envisager un complément de formation pour obtenir le certificat fédéral de capacité (CFC) de boucher/ère-charcutier/ière. Un CFC est nécessaire pour accéder à la maturité professionnelle et est également exigé pour suivre une formation supérieure, par exemple un brevet fédéral.
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