Boulangère-pâtissière-confiseuse AFP
Boulanger-pâtissier-confiseur AFP
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1ʳᵉ année d'apprentissage: 850 francs
2ᵉ année d'apprentissage: 950 francs
En tant que boulangère-pâtissière-confiseuse ou boulanger-pâtissier-confiseur AFP, tu prépares, à la main ou avec des appareils, différents types de pains, des produits de petite boulangerie comme des croissants ou des brioches, ainsi que des pâtisseries comme des gâteaux et des desserts. Tu participes également à la confection d'articles de confiserie et de produits traiteur.
Tâches
- Calculer et préparer les ingrédients pour la fabrication des pâtes
- Mettre en marche les machines
- Diviser et façonner les pâtes sous forme de miches, de baguettes ou de petits pains
- Faire lever les pains, les croissants ou les brioches dans des chambres à fermentation
- Régler le four et surveiller la cuisson
- Assurer des méthodes de travail efficaces en énergie pour minimiser l'utilisation de matières premières et la production de déchets, et favoriser une utilisation économe des installations
- Gérer les stocks et les marchandises
- Emballer et disposer soigneusement les produits pour la vente
- Réaliser des chocolats ou des spécialités chocolatées
- Préparer différentes masses comme des ganaches, du praliné ou du massepain
- Confectionner des truffes, des bonbons à la liqueur, des moulages en chocolat, des fruits confits
- Calculer et préparer les ingrédients nécessaires aux différentes recettes de tartes, gâteaux ou crèmes
- Confectionner des fonds de pâtisserie
- Préparer les ingrédients pour fabriquer divers produits de pâtisserie, comme des crèmes ou des fruits coupés, etc.
- Partager les fonds de pâtisserie, les enduire de crème puis les recouvrir de copeaux de chocolat ou d'une inscription réalisée au cornet à décorer
- Fabriquer des biscuits et des spécialités saisonnières ou locales
Environnement de travail
En tant que boulangère-pâtissière-confiseuse ou boulanger-pâtissier-confiseur AFP, tu travailles en petite équipe, dans des laboratoires de boulangerie-pâtisserie ou dans des cuisines. En règle générale, la journée de travail commence très tôt le matin et les horaires sont irréguliers, comprenant parfois des jours fériés et le week-end. Certaines périodes sont particulièrement chargées, par exemple lors de l'ouverture pendant les fêtes. L'organisation des activités varie selon le lieu de travail et la taille de l'entreprise.
Tu peux trouver un emploi dans des boulangeries-pâtisseries-confiseries, dans des hôtels et des restaurants, des établissements de soins, ou des grandes entreprises de l'industrie alimentaire.
Qualités requises et intérêts
- Goût et odorat développés
- Aptitude à travailler en équipe
- Capacité à s'adapter à un horaire irrégulier ou de nuit
- Créativité
- Esprit méthodique
- Habileté manuelle
- Sens de l'hygiène et de la propreté
- Résistance physique
- Travailler avec des produits alimentaires
- Travailler avec ses mains
- Travailler avec précision
- Travailler avec des machines
Formation
Formation pratique 4 jours par semaine dans un laboratoire de boulangerie-pâtisserie ou de pâtisserie-confiserie
Formation théorique 1 jour par semaine dans les écoles professionnelles cantonales
10 jours sur 2 ans dans les écoles professionnelles cantonales
2 ans
- Scolarité obligatoire achevée
- Certaines entreprises recourent à un examen d'admission
Attestation fédérale de formation professionnelle (AFP) de boulangère-pâtissière-confiseuse ou de boulanger-pâtissier-confiseur
Formations continues
Apprentissage complémentaire
En tant que boulangère-pâtissière-confiseuse ou boulanger-pâtissier-confiseur AFP, tu peux envisager un complément de formation pour obtenir le certificat fédéral de capacité (CFC) de boulanger/ère-pâtissier/ère-confiseur/euse.
Un CFC est nécessaire pour accéder à la maturité professionnelle, et est généralement exigé pour suivre une formation supérieure, par exemple un brevet fédéral.
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