- Professions
- Chef-fe d'exploitation économie carnée BF
Profession
Chef d'exploitation économie carnée BF
Cheffe d'exploitation économie carnée BF
Alimentation
En tant que cheffe ou chef d'exploitation économie carnée, vous gérez une entreprise ou une branche de production de la transformation de viande. Vous planifiez et pilotez la production, vous assurez de la qualité et de l'hygiène et dirigez des collaborateurs.
Tâches
Planification et pilotage de la production de produits carnés
- Déterminer les besoins en viande non transformée et effectuer des commandes
- Comparer les offres d'approvisionnement et planifier la production de produits carnés
- Surveiller la fabrication des charcuteries et des salaisons
- Mettre sur pied l'infrastructure nécessaire
- En fonction de l'entreprise, contribuer à la transformation
Garantie de la qualité et de l'hygiène
- Respecter les prescriptions d'hygiène et contrôler leur mise en œuvre
- Effectuer des contrôles de qualité
- Assurer l'emballage, la déclaration et le stockage des produits dans les règles de l'art
Commercialisation et développement de l'offre
- Composer l'assortiment pour la vente
- Planifier les mesures de marketing
- Organiser les services de restauration
- Relever et évaluer les réactions des clients
- Observer et prendre en compte les tendances de consommation
Gestion et formation d'équipes
- Former, engager et diriger les collaborateurs
- Former les apprentis
Environnement de travail
En tant que cheffe ou chef d'exploitation économie carnée, vous trouvez des emplois à une position dirigeante dans des boucheries, chez de grands distributeurs et au sein d'entreprises industrielles.
Qualités requises et intérêts
Qualités requises
- Capacité à supporter la vue du sang
- Aptitude à diriger et gérer une équipe
- Capacité d'adaptation à l'évolution technologique
- Sens commercial
- Capacité de planification et d'organisation
- Sens de l'hygiène et de la propreté
Intérêts
- Diriger et assumer des responsabilités
- Avoir des contacts avec d'autres personnes
- Travailler avec des produits alimentaires
- Planifier, organiser
Formation
Cette formation est généralement modulaire et s'acquiert en emploi.
Offre d'études
Durée
- 2 ans
Conditions d'admission
Les conditions d'admission figurent dans le règlement.
Titre obtenu
- Brevet fédéral de cheffe ou de chef d'exploitation économie carnée
Formations continues
Cours
Diplôme fédéral
- Maître boucher/ère-charcutier/ère DF
- Technologue en denrées alimentaires DF
Écoles supérieures
- Technicien-ne ES en agroalimentaire
Hautes écoles spécialisées
- Bachelor of Science en sciences alimentaires
Les conditions d'admission varient selon les hautes écoles spécialisées.