Maître boucher-charcutier DF
Maître bouchère-charcutière DF
En tant que maître bouchère-charcutière ou boucher-charcutier, vous dirigez des entreprises spécialisées dans la vente, la production ou la transformation de produits carnés. Vous planifiez et coordonnez les activités de votre société, tout en vous occupant des finances, du marketing et de la gestion du personnel.
Tâches
Évaluer et acheter les animaux, organiser leur transfert en réduisant au maximum leur stress
- Assurer une réfrigération et un stockage adéquats des quartiers de viande
- Préparer la viande, les épices et les additifs ainsi que les recettes pour la fabrication de saucisses et charcuteries
- Garantir le respect des normes alimentaires et d'hygiène: propreté des locaux, désinfection, conservation, etc.
- Garantir la rentabilité de l'entreprise: analyse des comptes et bilans annuels, établissement des budgets, etc.
- Mettre en place des mesures pour améliorer l'efficacité et les étapes de travail
- Favoriser les innovations, par exemple avec l'acquisition de nouvelles machines ou la vente de nouveaux produits
- Déterminer les besoins en marchandises, calculer les prix et négocier avec les fournisseurs
- Entretenir des contacts avec les clients, par exemple en créant un site Internet ou via les réseaux sociaux
- Organiser, coordonner et superviser le travail des équipes, embaucher et former les nouveaux collaborateurs
- Collaborer notamment avec les autorités sanitaires et vétérinaires, les traiteurs et les restaurateurs
Environnement de travail
En tant que maître bouchère-charcutière ou boucher-charcutier, vous travaillez dans un laboratoire ainsi que' dans un bureau pour les tâches administratives. Vos horaires de travail sont réguliers, mais peuvent être plus chargés en période de fêtes. Vous devez respecter des règles d'hygiène strictes et manier un grand nombre de machines et d'outils avec prudence.
Vous pouvez occuper un poste de cadre dans des boucheries artisanales ou les rayons boucherie-charcuterie de grandes surfaces, dans le commerce de gros ou encore dans les entreprises industrielles de production et transformation de produits carnés. En continuant à vous former, vous pouvez accéder à des postes d'experts aux examens ou d'inspecteurs des denrées alimentaires.
Qualités requises et intérêts
- Aptitude à diriger et gérer une équipe
- Capacité à supporter la vue du sang
- Esprit de décision
- Facilité de contact
- Goût et odorat développés
- Sens commercial
- Sens de l'hygiène et de la propreté
- Travailler avec des produits alimentaires
- Diriger et assumer des responsabilités
- Planifier, organiser
Formation
Cette formation est généralement modulaire et s'acquiert en emploi. Les conditions d’admission à l’examen figurent dans le règlement du SEFRI.
Formations continues
Cours
Haute école
- Bachelor of Science en sciences alimentaires
Les conditions d'admission varient selon les hautes écoles.