Tonnelière CFC
Tonnelier CFC

Agriculture

Art, artisanat

Alimentation

Bois

Durée

3 ans

Diplôme

Certificat fédéral de capacité CFC

En tant que tonnelière ou tonnelier, tu fabriques ou répares des récipients pour la viniculture ou des objets décoratifs. Tu travailles essentiellement du bois massif avec des machines et outils adéquats. Tu es responsable de tes créations, du projet à la finalisation. Tu assures le contact avec la clientèle et gères les tâches administratives. Tu connais les étapes de la vinification du raisin.

Conseils

Candidature pour l'apprentissage

Tâches

Gestion des commandes

Examiner la demande, conseiller les viniculteurs qui passent commande
Évaluer le temps de travail nécessaire et le prix de la commande, faire une offre
Sélectionner et acheter le bois, par exemple du chêne, de l'acacia, du châtaignier ou du mélèze, auprès des forestiers-bûcherons ou des spécialistes en industrie du bois
Traiter et stocker les différents matériaux en tenant compte des coûts et de la protection de l'environnement

Préparation

Prendre des mesures, réaliser des esquisses, calculer des courbures et des volumes
Préparer les matériaux, juger leur qualité, les tremper
Sélectionner et utiliser des matériaux auxiliaires, par exemple pour les formes et gabarits

Fabrication

Mesurer, couper et raboter les planches servant à fabriquer les tonneaux, appelées "douves"
Assembler les douves avec des cercles de métal
Courber les douves, par exemple en allumant un feu dans la carcasse du récipient et en aspergeant les surfaces en bois avec de l'eau
Assembler des cercles de métal, monter des ferrements
Fabriquer et mettre en place les fonds des tonneaux, installer les robinets, construire des supports
Traiter les surfaces

Transport et entretien

Transporter les objets fabriqués ou les monter directement chez le client
Entretenir et réparer les récipients, souvent chez le client
Utiliser et entretenir les outils et machines, comme une scie à ruban, une machine à fendre, des rabots, un marteau à river ou une ponceuse

Vinification

Connaître les processus de vinification pour réaliser un récipient adapté aux souhaits du client
Presser les raisins et stocker le jus dans des fûts
Déclencher la fermentation et surveiller la maturation du vin
Stabiliser et protéger le produit
Filtrer et mettre le vin en bouteilles
Entretenir les fûts

Administration et vente

Consigner le temps de travail et les coûts, tenir une comptabilité
Promouvoir les produits finis, obtenir une visibilité via par exemple un site Internet, le bouche à oreille ou une exposition
Présenter et vendre des produits dans son atelier

Environnement de travail

En tant que tonnelière ou tonnelier, tu travailles en équipe, la plupart du temps debout, dans des tonnelleries ou dans ton propre atelier. Tes horaires de travail sont en général réguliers.

Il y a peu de débouchés dans la tonnellerie. Les quelques entreprises encore existantes destinent leurs produits à un marché de niche. Les tonneaux pour le vin ont été en grande partie détrônés par des récipients en plastique ou en métal. Ils sont également importés à meilleur marché de l'étranger, où ils sont fabriqués dans des tonnelleries industrielles. Rares sont les personnes qui peuvent vivre uniquement de la tonnellerie. À côté de la fabrication et de la réparation de barriques traditionnelles, tu peux te diversifier en produisant des petits récipients, des tonneaux d'ornement, des bacs à plantes, des armoires à bouteilles, etc. Très peu d'entreprises forment des apprentis.

Qualités requises et intérêts

Qualités requises

Habileté manuelle
Débrouillardise
Aptitude à travailler de façon indépendante
Capacité de représentation spatiale
Résistance physique
Précision et minutie
Sens commercial
Sens esthétique

Intérêts

Travailler le bois
Travailler avec ses mains
Travailler avec précision
Avoir une activité physique

Formation

Entreprise

Formation pratique dans une tonnellerie ou un atelier spécialisé

École

Formation théorique de 4 blocs de 2 semaines par année d'apprentissage à Brienz (BE), enseignement en allemand pour tous les apprentis de Suisse

Cours interentreprises

21 jours sur 3 ans à Brienz (BE), enseignement en allemand pour tous les apprentis de Suisse

Durée

3 ans

Conditions d'admission

Scolarité obligatoire achevée
Certaines entreprises recourent à un examen d'admission

Maturité professionnelle

Possibilité d'obtenir une maturité professionnelle pendant l'apprentissage ou après l'obtention du CFC, selon des modalités variables d'un canton à l'autre.

Titre obtenu

Certificat fédéral de capacité (CFC) de tonnelière ou de tonnelier