Chef/fe d'établissement de l'hôtellerie et de la restauration

L'objectif de cette formation est d'apprendre à connaître les principaux instruments de gestion d'un établissement, de les expérimenter, de les adapter et de les appliquer dans la pratique de son propre champ de responsabilité. Le programme comprend six modules obligatoires et un module optionnel. Les modules optionnels se concentrent sur la restauration, avec des sujets tels que l'art culinaire, la compétence alimentaire, le "foodmoduling", les achats, la vente, les évènements et le "F&B-Controlling". Une autre option est la restauration de système, qui inclut la systémique, la gestion des processus, la gastronomie de système et l'individu dans le système. Le module marketing couvre les tendances, le concept de marketing et le marketing mix. Le module gestion du personnel aborde la psychologie au travail, la gestion et la communication, la communication interculturelle et le concept de gestion. Le module organisation d'entreprise traite de l'organisation de la structure et des processus, de la gestion de la qualité, de la gestion environnementale et de l'architecture d'intérieure. Le module finances inclut la comptabilité financière, le calcul des coûts, la budgétisation et la fiscalité. Le module administration et droit couvre le droit du travail, les salaires, l'administration du personnel et les lois et prescriptions. Enfin, le module personnalité se concentre sur les techniques d'apprentissage et de travail, les techniques de présentation, la créativité et l'innovation, l'équilibre de vie et le comportement professionnel.

Public-cible

Cadres du secteur de l’hôtellerie-restauration. Les modules obligatoires de la formation sont spécialement conçus pour les responsables de la gastronomie de système et de marques, de l’hôtellerie petite et moyenne ainsi que du secteur des bars, clubs ou encore de l’événementiel.

Admission aux examens fédéraux

• Être titulaire d'un diplôme de niveau Secondaire II (CFC, maturité, école de commerce, etc.)
• Disposer d'une expérience de cadre de plus de 2 ans dans l'hôtellerie-restauration
• Avoir passé les examens de la formation modulaire G1 ou être au bénéfice d'une formation équivalente

• Formation complète: CHF 7'100.-
• Formation complète avec subvention de la CCNT hôtellerie-restauration: CHF 900.-

Des contributions de la Confédération peuvent également être demandées. Davantage d'informations: Brevets et diplômes fédéraux BF, DF

La FONPRO - Fondation cantonale pour la formation professionnelle encourage la formation supérieure en prenant en charge une grande partie des coûts des brevets et diplômes fédéraux pour les candidats-e-s qui, durant le temps d'études considéré, sont en emploi dans une entreprise située dans le canton de Vaud.