Employée en industrie laitière AFP
Employé en industrie laitière AFP
![[object Object],[object Object]](https://media.sdbb.ch/transform/8fec98b7-6ad7-4340-b9ab-2fff5eb663e8/Milchtech-KB-114-jpg?io=transform:fill,width:740,height:490)
1ʳᵉ année d'apprentissage: 800 francs
2ᵉ année d'apprentissage: 1000 francs
En tant qu'employée ou employé en industrie laitière, tu travailles dans une exploitation qui transforme le lait en fromage, en crème, en beurre ou en d'autres produits laitiers. Tu contrôles le bon fonctionnement des installations de production et tu t'occupes de la propreté ''des machines et des locaux, garantissant le respect des normes d'hygiène.
Tâches
- Réceptionner le lait, le peser, le filtrer, le refroidir, le pomper et le stocker en respectant scrupuleusement les règles d'hygiène
- Contrôler la qualité du lait selon les directives de l'exploitation
- Entreposer les ingrédients et les additifs nécessaires à la transformation du lait, comme les cultures, la présure, les arômes, le sucre, ou l'eau
- Préparer les cultures, comme les bactéries lactiques, et les conserver en vue de leur emploi '
- Mettre en route les machines et les installations de transformation du lait, les piloter et les surveiller, selon les instructions des technologues du lait
- Calculer et préparer les quantités de lait et d'ingrédients nécessaires à la production
- Exécuter seul-e ou en équipe certaines étapes de la fabrication, de la conservation et du conditionnement des fromages, yoghourt, séré, glace, lait, crème, et autres produits
- Calculer le nombre et le poids des unités produites et participer à la rédaction de rapports de travail
- Prélever des échantillons à différentes étapes de la fabrication et les traiter selon le protocole établi
- Effectuer seul-e ou sous surveillance les contrôles de qualité: teneur en graisse du lait, teneur en eau du beurre, degré d'acidité, dégustation
- Reconnaître les défauts des produits ou les écarts avec les normes et les annoncer au responsable
- Nettoyer et désinfecter les ustensiles, les appareils, les installations et les locaux de 'production selon les directives de l'entreprise
- Évaluer tout défaut technique, le signaler et prendre les mesures nécessaires
Environnement de travail
En tant qu'employée ou employé en industrie laitière, tu travailles dans un environnement souvent humide, bruyant avec des variations de température. Pour respecter des normes d’hygiène très strictes, tu portes des vêtements de travail adaptés. Le lait frais étant un produit périssable, il est livré tous les jours, y compris le week-end et les jours fériés, la production a donc lieu 7 jours sur 7. Les horaires dépendent de la taille de l'entreprise. Dans les petites structures, la journée commence très tôt et se termine vers midi. Dans les entreprises industrielles, le travail se fait souvent par rotation des équipes.
Tu es engagé-e dans des fromageries, des laiteries artisanales ou des centrales laitières. Les entreprises actives dans la production de produits laitiers comptent souvent moins de vingt employé-e-s. Tu peux aussi travailler durant la saison d'été dans des fromageries d'alpage, et t'occuper de la traite et de la surveillance des vaches.
Qualités requises et intérêts
- Aptitude à travailler en équipe
- Capacité à s'adapter à un horaire irrégulier ou de nuit
- Esprit méthodique
- Goût et odorat développés
- Résistance physique
- Sens de l'observation
- Sens de l'hygiène et de la propreté
- Aisance avec les chiffres
- Travailler avec des produits alimentaires
- Travailler avec précision
- Travailler avec des machines
Formation
Formation pratique 4 jours par semaine dans une exploitation laitière
Formation théorique 1 jour par semaine dans une classe intercantonale romande, à Posieux (FR)
4 jours sur 2 ans dans une classe intercantonale romande, à Posieux (FR)
2 ans
- Scolarité obligatoire achevée
- Test d'aptitude de la Société suisse d'industrie laitière (SSIL)
Attestation fédérale de formation professionnelle (AFP) d'employée ou employé en industrie laitière
Formations continues
Apprentissage complémentaire
En tant qu'employée ou employé en industrie laitière, tu peux envisager un complément de formation pour obtenir le certificat fédéral de capacité (CFC) de technologue du lait.
Professions voisines
