![[object Object],[object Object]](https://media.sdbb.ch/transform/69683e8b-e537-4be2-b732-be85b358d8e8/Impiegata-ristorazione-AB-015-jpg?io=transform:fill,width:740,height:490)
1ʳᵉ année d'apprentissage: 1020 francs
2ᵉ année d'apprentissage: 1300 francs
3ᵉ année d'apprentissage: 1550 francs
En tant que spécialiste en restauration, tu travailles dans un restaurant, une brasserie, un bar ou une autre structure de restauration. Tu assures le service à la clientèle et prépares les tables, garnis les buffets, reçois les clients, et présentes les boissons et les mets. Tu t’occupes aussi de la promotion des ventes et de la gestion des marchandises.
Tâches
- Préparer les locaux et s'occuper de la décoration des tables avec, par exemple, des fleurs ou des bougies
- Dresser les tables pour le service, poser les nappes et les serviettes, les verres et les couverts adaptés au menu
- Garnir les buffets et les réapprovisionner régulièrement
- Composer les plateaux des petits-déjeuners pour le service en chambre
- Réceptionner la marchandise, en contrôler la quantité et la qualité, la stocker en respectant les règles d'hygiène
- Accueillir les clients, leur attribuer une table et s’informer de leurs souhaits
- Présenter la carte des menus et des vins, conseiller et renseigner le client sur la composition des plats et l’accord avec un vins du vin choisi
- Prendre la commande et la transmettre au personnel de cuisine, adapter les couverts en fonction du menu
- Rester attentif aux demandes des clients, veiller à leur bien-être par exemple en servant les boissons de manière régulière
- Effectuer certaines préparations devant le client comme découper de la volaille, trancher une viande, préparer un poisson, apprêter un tartare ou flamber un mets
- Préparer la note, l'encaisser et prendre congé du client
- Débarrasser les tables, les nettoyer, ramener les assiettes dans les locaux de service
- Effectuer le nettoyage de la salle à manger, ranger et remettre les tables en place pour les prochains clients
Environnement de travail
En tant que spécialiste en restauration, tu travailles en équipe dans divers établissements de restauration. Tu es debout et te déplaces beaucoup pendant le service. Tes horaires de travail sont irréguliers, comprenant des périodes le soir ou les jours fériés, et des variations saisonnières.
Tu trouves des débouchés dans des hôtels, des restaurants, des bars ou d'autres établissements de restauration collective (cantines et restaurants d'entreprise) ou de restauration standardisée. Dans les stations touristiques, les hôtels et les restaurants ne sont parfois ouverts qu'en haute saison.
Qualités requises et intérêts
- Sens de l'accueil
- Aptitude à travailler en équipe
- Capacité à s'adapter à un horaire irrégulier ou de nuit
- Présentation soignée
- Résistance au stress
- Résistance physique
- Sens de l'hygiène et de la propreté
- Travailler avec des produits alimentaires
- Avoir des contacts avec d'autres personnes
- Conseiller
Formation
Formation pratique 4 jours par semaine dans un restaurant
Formation théorique 1 jour par semaine dans les écoles professionnelles cantonales
20 jours sur 3 ans dans les écoles professionnelles cantonales
1re année: formation en école à plein temps (théorie et pratique) à Sion (VS) 2e et 3e année: formation en entreprise, selon le modèle dual (signature d'un contrat d'apprentissage de 2 ans) Cours interentreprises : 20 jours sur 3 ans
3 ans
- Scolarité obligatoire achevée
- Certaines entreprises ou écoles ont recours à un examen d'admission
Possibilité d'obtenir une maturité professionnelle pendant l'apprentissage ou après l'obtention du CFC, selon des modalités variables d'un canton à l'autre.
Spécialiste en restauration CFC
Lors de la formation, les apprenties et apprentis se spécialisent en tant que sommelier-ère, chef-fe de rang, barista ou encore barman-barmaid.
Formations continues
Brevet fédéral
- Sommelier-ière BF
- Responsable de la restauration BF
- Chef-fe d'établissement de l'hôtellerie et de la restauration BF
- Responsable du secteur hôtelier-intendance BF
- Chef-fe de réception BF
Diplôme fédéral
- Chef-fe de la restauration DF
- Chef-fe de la restauration collective DF
- Chef-fe d’entreprise de l’hôtellerie-restauration DF
École supérieure
Haute école
- Bachelor of Science en hôtellerie et professions de l'accueil
Les conditions d'admission varient selon les hautes écoles.
Professions voisines
