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Tonnelier CFC / Tonnelière CFC

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Catégories
Domaines professionnels
Bois, papier, cuir
Niveaux de formation
Formation professionnelle initiale
Swissdoc
0.510.6.0

Mise à jour 06.04.2016

Description

Le tonnelier ou la tonnelière fabriquent ou réparent des récipients pour la viniculture, ainsi que des objets décoratifs. Ils travaillent essentiellement du bois massif (chêne, acacia, châtaignier, mélèze), avec des machines et des outils adéquats. Ils sont responsables de leurs créations, du projet à la finalisation. Ils assurent le contact avec leur clientèle et gèrent les tâches administratives liées à leur activité. Ils connaissent également les étapes de la vinification du raisin.

Leurs principales activités consistent à:

Commandes

  • examiner la demande, conseiller le client;
  • évaluer le temps de travail nécessaire et le prix de la commande, faire une offre;
  • sélectionner, acheter, traiter et stocker différents matériaux en tenant compte des coûts et de la protection de l’environnement;

Fabrication

  • prendre des mesures, réaliser des esquisses, calculer des courbures et des volumes;
  • préparer les matériaux, juger leur qualité, les tremper;
  • sélectionner et utiliser des matériaux auxiliaires (p.ex. formes et gabarits);
  • mesurer et couper des douves, les raboter, les assembler avec des cercles de métal, les courber (p.ex. en allumant un feu dans la carcasse du récipient et en aspergeant les surfaces en bois avec de l'eau);
  • assembler des cercles de métal, monter des ferrements;
  • fabriquer et mettre en place les fonds des tonneaux, installer les robinets, construire des supports;
  • traiter les surfaces;
  • transporter les objets fabriqués ou les monter directement chez le client;
  • entretenir et réparer les récipients (souvent chez le client);
  • utiliser et entretenir les outils et machines (scie à ruban, machine à fendre, rabots, marteau à river, ponçeuse, etc.);

Vinification

  • connaître les processus de vinification pour réaliser un récipient adapté aux souhaits du client;
  • presser les raisins, stocker le jus dans des fûts, déclencher la fermentation, surveiller la maturation du vin, stabiliser et protéger le produit, filtrer, mettre en bouteilles;
  • entretenir les fûts;

Administration et vente

  • consigner le temps de travail et les coûts, tenir une comptabilité;
  • promouvoir les produits finis, obtenir une visibilité (p.ex. site Internet, bouche à oreille, exposition);
  • présenter et vendre des produits dans son atelier.

Environnement de travail

Les tonneliers travaillent dans des tonnelleries, des exploitations vinicoles ou des commerces de vin. Ils dirigent leur propre atelier ou sont salariés. Le travail s'effectue en équipes, de deux à cinq personnes suivant la taille des tonneaux à réaliser. Les tonneliers sont en contact avec les vignerons qui leur passent commande, mais également avec les bûcherons ou scieurs qui leur fournissent le bois. Ils travaillent debout, en général à l'intérieur (atelier ou cave).

Formation

La formation de tonnelier ou de tonnelière s’acquiert par apprentissage.

Lieux

  • formation pratique dans une tonnellerie ou un atelier de pressage de vin (en Suisse alémanique seulement);
  • formation théorique (4 blocs de 2 semaines par année d’apprentissage) à Brienz/BE (enseignement en allemand pour tous les apprentis de Suisse);
  • cours interentreprises: 21 jours répartis sur 3 ans.

Durée

  • 3 ans.

Condition d’admission

  • scolarité obligatoire achevée.

Titre obtenu

  • certificat fédéral de capacité (CFC) de tonnelier ou de tonnelière.

Possibilité d’obtenir une maturité professionnelle pendant l’apprentissage ou après l’obtention du CFC.

Contenu

Branches théoriques (sur 3 ans) Leçons
Commande / administration 240
Fabrication 360
Culture générale 360
Sport 120
Total 1080

Perspectives professionnelles

Il y a peu de débouchés dans la tonnellerie. Les tonneaux pour le vin ont été en grande partie détrônés par les récipients en plastique ou métal. Ils sont également importés à meilleur marché de l'étranger où ils sont fabriqués dans des tonnelleries industrielles. Ces dernières années, le nombre de tonneliers a fortement diminué et les quelques entreprises encore existantes destinent leurs produits à un marché de niche.

Rares sont les personnes qui peuvent vivre uniquement de la tonnellerie; elles doivent souvent diversifier leur activité: par exemple acheter des vignes et produire leur propre vin, travailler comme auxiliaire chez un charpentier, suivre une formation complémentaire de caviste. A côté de la fabrication et la réparation de barriques traditionnelles, les tonneliers produisent également de petits récipients à vin ou à eau-de-vie pour les ménages privés, des tonneaux d'ornement, des refroidisseurs à vin, des bacs à plantes, des armoires à bouteilles, des meubles pour carnotzet, etc.

Aucun CFC n'a été délivré en Suisse romande en 2015.

Perfectionnement

Les tonneliers peuvent envisager les perfectionnements suivants:

  • cours et formations continues offertes par les écoles professionnelles, la Haute Ecole de Wädenswil, les Ecoles Techniques ES Bois de Bienne, et l'association professionnelle des maîtres menuisiers et des fabricants de meubles (VSSM);
  • apprentissage complémentaire de caviste;
  • diplôme de technicien-ne ES en Technique du bois, 2 ans à plein temps + 1 an de stage, en allemand, Bienne;
  • Bachelor of Science HES en technique du bois, 3 ans à plein temps, Bienne;
  • Bachelor of Science HES en œnologie, 3 ans à plein temps, Changins;
  • Master of Science HES en Wood Technology, 1,5 an à temps plein ou 3 ans à temps partiel, Bienne.

Adresses utiles

Communauté d'intérêts des artisans du bois (IGKH)
KunstHandwerk Holz
3855 Brienz BE
Tél.: 079 853 88 99
URL: http://www.kunsthandwerk-holz.ch

Ecole professionnelle (Schule für Holzbildhauerei)
Schleegasse 1
3855 Brienz BE
Tél.: 033 952 17 51
URL: http://www.holzbildhauerei.ch

Association suisse des maîtres tonneliers (Schweizerischer Küfermeisterverband, SKV)
Chli Ebnet 7
6403 Küssnacht am Rigi
Tél.: 041 850 12 65
E-mail:

Autres informations

Qualités requises

  • Autonomie et débrouillardise
  • Bonne représentation spatiale
  • Habileté manuelle
  • Résistance physique
  • Précision et minutie
  • Sens esthétique

Intérêts

  • Activité physique
  • Travailler le bois