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Tonnelier CFC / Tonnelière CFC

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Catégories
Domaines professionnels
Bois, papier, cuir
Niveaux de formation
Formation professionnelle initiale
Swissdoc
0.510.6.0

Mise à jour 20.02.2020

Images (2)

Cintrer les douves
Cintrer les douves

Cintrer les douves

Les douves sont réalisées à partir de planches de chêne, assemblées avec des cercles de métal et cintrées pour donner sa forme caractéristique au tonneau.

Copyright SDBB | CSFO, Iris Krebs

Cintrer les douves
Finaliser le tonneau

Finaliser le tonneau

Ces professionnels fabriquent aussi les fonds des tonneaux, installent des robinets et construisent des supports.

Copyright SDBB | CSFO, Iris Krebs

Finaliser le tonneau

Description

Le tonnelier ou la tonnelière fabriquent ou réparent des récipients pour la viniculture, ainsi que des objets décoratifs. Ils travaillent essentiellement du bois massif (chêne, acacia, châtaignier, mélèze), avec des machines et des outils adéquats. Ils sont responsables de leurs créations, du projet à la finalisation. Ils assurent le contact avec leur clientèle et gèrent les tâches administratives liées à leur activité. Ils connaissent également les étapes de la vinification du raisin.

Leurs principales activités consistent à:

Commandes

  • examiner la demande, conseiller le client;
  • évaluer le temps de travail nécessaire et le prix de la commande, faire une offre;
  • sélectionner, acheter, traiter et stocker différents matériaux en tenant compte des coûts et de la protection de l’environnement;

Fabrication

  • prendre des mesures, réaliser des esquisses, calculer des courbures et des volumes;
  • préparer les matériaux, juger leur qualité, les tremper;
  • sélectionner et utiliser des matériaux auxiliaires (p.ex. formes et gabarits);
  • mesurer et couper des douves, les raboter, les assembler avec des cercles de métal, les courber (p.ex. en allumant un feu dans la carcasse du récipient et en aspergeant les surfaces en bois avec de l'eau);
  • assembler des cercles de métal, monter des ferrements;
  • fabriquer et mettre en place les fonds des tonneaux, installer les robinets, construire des supports;
  • traiter les surfaces;
  • transporter les objets fabriqués ou les monter directement chez le client;
  • entretenir et réparer les récipients (souvent chez le client);
  • utiliser et entretenir les outils et machines (scie à ruban, machine à fendre, rabots, marteau à river, ponçeuse, etc.);

Vinification

  • connaître les processus de vinification pour réaliser un récipient adapté aux souhaits du client;
  • presser les raisins, stocker le jus dans des fûts, déclencher la fermentation, surveiller la maturation du vin, stabiliser et protéger le produit, filtrer, mettre en bouteilles;
  • entretenir les fûts;

Administration et vente

  • consigner le temps de travail et les coûts, tenir une comptabilité;
  • promouvoir les produits finis, obtenir une visibilité (p.ex. site Internet, bouche à oreille, exposition);
  • présenter et vendre des produits dans son atelier.

Environnement de travail

Les tonneliers travaillent en équipe, la plupart du temps debout, dans des tonnelleries, ou dans leur propre atelier. Ils sont en contact avec les viticulteurs qui leur passent commande, mais également avec les forestiers-bûcherons ou les scieurs de l'industrie du bois qui leur fournissent le bois. Leurs horaires de travail sont en général réguliers.

Formation

La formation de tonnelier ou de tonnelière s’acquiert par un apprentissage.

Lieux

  • formation pratique dans une tonnellerie ou un atelier spécialisé;
  • formation théorique (4 blocs de 2 semaines par année d’apprentissage) à Brienz/BE (enseignement en allemand pour tous les apprentis de Suisse);
  • cours interentreprises (21 jours sur 3 ans).

Durée

  • 3 ans.

Condition d’admission

  • scolarité obligatoire achevée.
  • certaines entreprises recourent à un examen d'admission.

Titre obtenu

  • certificat fédéral de capacité (CFC) de tonnelier ou de tonnelière.

Possibilité d’obtenir une maturité professionnelle pendant l’apprentissage ou après l’obtention du CFC, selon les cantons.

Contenu

Branches théoriques (sur 3 ans) Leçons
Commande / administration 240
Fabrication 360
Culture générale 360
Sport 120
Total 1080

Perspectives professionnelles

Il y a peu de débouchés dans la tonnellerie. Les tonneaux pour le vin ont été en grande partie détrônés par les récipients en plastique ou en métal. Ils sont également importés à meilleur marché de l'étranger où ils sont fabriqués dans des tonnelleries industrielles. Ces dernières années, le nombre de tonneliers a fortement diminué et les quelques entreprises encore existantes destinent leurs produits à un marché de niche. Rares sont les personnes qui peuvent vivre uniquement de la tonnellerie; elles doivent souvent diversifier leur activité. A côté de la fabrication et la réparation de barriques traditionnelles, les tonneliers produisent également des petits récipients, des tonneaux d'ornement, des bacs à plantes, des armoires à bouteilles, etc.

Très peu d'entreprises forment des apprentis, 1 CFC a été délivré en 2019 dans toute la Suisse.

 

Perfectionnement

Les tonneliers peuvent envisager les perfectionnements suivants:

  • cours et formations continues offertes par les écoles et les organisations du monde du travail;
  • apprentissage complémentaire de caviste;
  • diplôme de technicien-ne ES en Technique du bois, 2 ans à plein temps + 1 an de stage, Bienne;
  • Bachelor of Science HES en technique du bois, 3 ans à plein temps, Bienne;
  • etc.

Adresses utiles

Association suisse des maîtres tonneliers (Schweizerischer Küfermeisterverband, SKV)
Chli Ebnet 7
6403 Küssnacht am Rigi
Tél.: 041 850 12 65
E-mail:

Communauté d'intérêts des artisans du bois (IGKH)
KunstHandwerk Holz
3855 Brienz BE
Tél.: 079 853 88 99
URL: http://www.kunsthandwerk-holz.ch

Ecole professionnelle de sculpture sur bois
Schleegasse 1
3855 Brienz BE
Tél.: 033 952 17 51
URL: http://www.holzbildhauerei.ch

Autres informations

Qualités requises

  • Habileté manuelle
  • Autonomie et débrouillardise
  • Bonne représentation spatiale
  • Résistance physique
  • Précision et minutie
  • Sens esthétique
  • Sens commercial

Intérêts

  • Activité physique
  • Travailler le bois

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