Description de la formation

Objectif

Les prescriptions de formation et d’examen légales relatives à la gestion d’un établissement de l’hôtellerie-restauration sont réglées de manière très différente selon les lois cantonales sur les établissements publics. Le certificat G1 GastroSuisse est conforme aux prescriptions de formation et d’examen cantonales les plus strictes, et est donc reconnu dans tous les cantons comme l’équivalent du certificat de capacité. Le séminaire de base donne, en tant qu’entrepreneur, les compétences pour assumer la responsabilité de la gestion d’un établissement de l’hôtellerie-restauration. En cas de réussite des contrôles des acquis exigés, la moitié du chemin vers l’examen professionnel de chef/fe d’établissement de l’hôtellerie et de la restauration avec brevet fédéral est parcourue (G2).

Contenu

7 MODULES

Hygiène (Guide BP)

• Loi sur les denrées alimentaires
• Hygiène
• Autocontrôle

Loi sur les établissements publics

• Loi cantonale sur les établissements publics
• Loi fédérale sur l'alcool (prévention)
• Loi sur les denrées alimentaire/hygiène
• Prévention des incendies 
• Sécurité au travail

Gestion d'entreprise

• Marketing
• Gestion d'exploitation
• Organisation administrative
• Gestion du personnel
• Structure de l'offre et des prix

Comptabilité

• Bases de comptabilité
• Indices et caractéristiques de gestion
• Reprise d'établissement

Droit

• Droit du travail
• Connaissances de droit / contrats
• Décomptes de salaire et assurances sociales

Vente / Service

• Le service au quotidien
• Connaissances des boissons
• Initiation à la vente

Cuisine

• Infrastructures
• Tendances alimentaires
• Connaissances des marchandises
• Création de menus
• Calcul des coûts
• Méthodes de cuisson
• Entretien / nettoyage / gestion des déchets