Gestion d'un établissement de l'hôtellerie-restauration - Séminaire de base G1

Description de la formation

Objectif

Acquérir compétences pour assumer la responsabilité de la gestion d’un établissement de l’hôtellerie-restauration. Si les contrôles des acquis exigés sont réussis, vous aurez parcouru la moitié du chemin vers l’examen professionnel de chef d’établissement de l’hôtellerie et de la restauration avec brevet fédéral (G2).

Contenu

7 modules:

Hygiène (Guide BP)

• Loi sur les denrées alimentaires
•  Hygiène
•  Autocontrôle

Loi sur les établissements publics

• Loi cantonale sur les établissements publics
• Loi fédérale sur l'alcool (prévention)
•  Loi sur les denrées alimentaire/hygiène
• Prévention des incendies 
• Sécurité au travail

Gestion d'entreprise

• Marketing
• Gestion d'exploitation
• Organisation administrative
• Gestion du personnel
• Structure de l'offre et des prix

Comptabilité

• Bases de comptabilité
• Indices et caractéristiques de gestion
• Reprise d'établissement

Droit

• Droit du travail
• Connaissances de droit / contrats
• Décomptes de salaire et assurances sociales

Vente / Service

• Le service au quotidien
• Connaissances des boissons
• Initiation à la vente

Cuisine

• Infrastructures
• Tendances alimentaires
• Connaissances des marchandises
• Création de menus
• Calcul des coûts
• Méthodes de cuisson
• Entretien / nettoyage / gestion des déchets