La bouchère-charcutière ou le boucher-charcutier AFP s'occupent de la production, de la transformation, de la préparation ou de la vente de produits carnés. Selon le domaine spécifique, elles et ils réceptionnent et abattent le bétail, dépècent l'animal et désossent les carcasses ou découpent et préparent les morceaux de viande destinés à la vente. Ces professionnels apprêtent et vendent des saucisses, des charcuteries et divers plats à base de viande.

Leurs principales activités consistent à:

Transformation de la viande

• gérer les stocks de marchandises, contrôler et garantir la qualité des produits
• découper grossièrement les pièces de viande, désosser les morceaux à l'aide d'outils ou de machines, conditionner et stocker la viande
• enlever les peaux, les nerfs, la graisse et les vaisseaux superflus, préparer les morceaux de viande selon l'usage prévu pour le magasin ou selon les souhaits du client
• confectionner des produits de charcuterie, cuire la viande et produire des préparations de viande ainsi que des produits à base de viande
• pasteuriser les produits et/ou les stériliser
• calculer le prix de vente, étiqueter et enregistrer les emballages

Hygiène, durabilité et qualité

• appliquer rigoureusement les processus de travail pour garantir la sécurité et l'hygiène alimentaire
• procéder à l'élimination des déchets (os, graisses, etc.)
• monter, démonter, nettoyer les machines et les appareils, effectuer des petits travaux de maintenance sur les installations

Domaine spécifique Production et transformation

• organiser le déchargement et le transfert des animaux dans les box d'attente
• étourdir la bête conformément aux prescriptions de la protection des animaux et l'abattre selon le mode défini
• dépecer et désosser les carcasses, calculer les parts de viande et d'os pour taxer les quartiers de viande, séparer les différentes découpes, sortes et qualités de viande puis les remettre à l'unité de transformation appropriée
• préparer des salaisons (viande séchée, lard, jambons, spécialités régionales), fumer, sécher ou cuire le produit pour lui donner un arôme particulier

Domaine spécifique Préparation et vente

• dresser des plateaux pour le grill, la fondue ou les buffets froids
• fabriquer des canapés, des pains farcis et autres articles en gelée et en pâte
• présenter les produits de manière engageante et promotionnelle
• accueillir les clients, offrir des conseils
• couper, peser, calculer le prix et encaisser la somme due

Environnement de travail

Les bouchères-charcutières et les bouchers-charcutiers AFP travaillent généralement en équipe, le plus souvent dans un laboratoire de transformation et de confection de produits carnés, parfois dans une chambre froide où elles et ils entreposent et retirent de la marchandise. Au comptoir, ces professionnels sont en contact avec la clientèle et collaborent notamment avec les bouchers-charcutiers CFC qui les supervisent.