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Praticien en denrées alimentaires AFP / Praticienne en denrées alimentaires AFP

Ajouté à myOrientation

Catégories
Domaines professionnels
Alimentation, économie familiale
Niveaux de formation
Formation professionnelle initiale
Swissdoc
0.210.46.0

Mise à jour 08.04.2021

Images (8)

Contrôle des livraisons

Films (1)

Praticien / Praticienne en denrées alimentaires AFP - Film avec portrait d'un professionnel
Contrôle des livraisons

Contrôle des livraisons

Les technologues et les praticiens en denrée alimentaire s’assurent que la quantité et la qualité des matières premières livrées sont conformes.

Copyright SDBB | CSFO, Thierry Parel

Contrôle des livraisons
Surveillance de la production

Surveillance de la production

Ces professionnels surveillent le processus de production tout le long de la ligne. Si nécessaire, ils interviennent depuis un écran ou directement sur la machine.

Copyright SDBB | CSFO, Maurice Grünig

Surveillance de la production
Préparation de la fabrication

Préparation de la fabrication

Les ingrédients sont versés dans un certain ordre et dans les bonnes proportions, avant d’être mélangés par le robot pétrin.

Copyright SDBB | CSFO, Maurice Grünig

Préparation de la fabrication
Contrôle des produits

Contrôle des produits

À l’aide de leurs cinq sens et d’appareils de mesure, ces professionnels testent la qualité des aliments ou des boissons à tous les stades de la production.

Copyright SDBB | CSFO, Thierry Parel

Contrôle des produits
Réglage des installations

Réglage des installations

Pour que la production se déroule correctement, les tapis roulants doivent tourner à la bonne vitesse. Il faut aussi vérifier que les tuyaux sont bien raccordés.

Copyright SDBB | CSFO, Maurice Grünig

Réglage des installations
Nettoyage des machines et des appareils

Nettoyage des machines et des appareils

Les installations sont nettoyées avec soin à intervalles réguliers. Cette tâche se fait en général à la main.

Copyright SDBB | CSFO, Maurice Grünig

Nettoyage des machines et des appareils
Pilotage des installations

Pilotage des installations

La plupart des opérations s’effectuent au moyen d’ordinateurs intégrés aux installations. D’autres se font depuis la centrale de commande.

Copyright SDBB | CSFO, Maurice Grünig

Pilotage des installations
Respect des règles d’hygiène et de sécurité

Respect des règles d’hygiène et de sécurité

L’industrie alimentaire applique des règles d’hygiène et de sécurité strictes: lavage des mains, port d’une charlotte et d’une blouse de travail, etc.

Copyright SDBB | CSFO, Thierry Parel

Respect des règles d’hygiène et de sécurité
Praticien / Praticienne en denrées alimentaires AFP - Film avec portrait d'un professionnel

Praticien / Praticienne en denrées alimentaires AFP - Film avec portrait d'un professionnel

Ce film donne un aperçu de la profession de praticien/ne en denrées alimentaires AFP et de ses activités au quotidien.

Le film de la série "Coup d'oeil sur..." a été créé en collaboration avec la Communauté de travail technologues en denrées alimentaires (CT TDA).

© 2013 - Echo Film B & W – SDBB | CSFO

Lire le descriptif de la profession: Praticien/ne en denrées alimentaires AFP

Praticien / Praticienne en denrées alimentaires AFP - Film avec portrait d'un professionnel

Description

Le praticien ou la praticienne en denrées alimentaires mettent en marche, approvisionnent, règlent et surveillent les installations de production ou d'emballage de produits alimentaires: boissons, soupes, biscuits, pain, chocolat, etc. Ils contrôlent les ingrédients de base et les produits finis auxquels ils appliquent les normes de qualité propres à l'entreprise.

Leurs principales activités consistent à:

Manutention des denrées alimentaires

  • entreposer ou prélever les matières premières, en contrôler l'aspect et l'odeur selon les normes établies; appliquer scrupuleusement les règles de l'hygiène alimentaire;
  • lire l'ordre de production, peser les différents ingrédients qui composent un produit, les mélanger, les malaxer à l'aide de machines;
  • trier, nettoyer et couper des fruits et des légumes, cuire des soupes, des sauces ou d'autres mets;
  • vérifier les produits intermédiaires et les produits finis pour assurer une qualité conforme aux standards de l'entreprise;
  • contrôler les produits emballés, vérifier la date de péremption, le poids indiqué, etc.;

Surveillance des installations de production

  • monter les équipements de sécurité;
  • approvisionner les installations de production en matières premières, les mettre en marche et les régler selon les consignes reçues;
  • surveiller les machines en fonction, corriger les réglages si nécessaire et consigner les modifications de paramètres dans un rapport: température, pression, cadence, quantité des ingrédients entrants, etc.;
  • intervenir rapidement en cas de panne, appliquer les consignes apprises ou avertir le responsable;
  • procéder au réglage et à la mise en marche des installations de conditionnement et d'emballage, notamment lors de changements de produits;
  • nettoyer et désinfecter les machines et ustensiles; éliminer les déchets en respectant les prescriptions sur la protection de l'environnement.

Environnement de travail

Les praticiens en denrées alimentaires exploitent des lignes de production composées de diverses machines automatisées, pilotées grâce à une programmation informatique et dont les principales données sont affichées sur un écran de contrôle. Ils travaillent debout et se déplacent souvent pour approvisionner les machines ou contrôler le conditionnement et l'emballage des produits finis. Ils collaborent essentiellement avec les technologues en denrées alimentaires qui les encadrent, mais aussi avec des cuisiniers, des boulangers-pâtissiers-confiseurs et d'autres professionnels du secteur alimentaire.

Formation

La formation de praticien ou de praticienne en denrées alimentaires s'acquiert par un apprentissage.

Lieux

  • formation pratique (4 jours par semaine) dans une entreprise;
  • formation théorique (1 jour par semaine) dans une classe intercantonale romande à Posieux.

Durée

  • 2 ans.

Conditions d'admission

  • scolarité obligatoire achevée;
  • certaines entreprises recourent à un examen d'admission.

Titre obtenu

  • attestation fédérale de formation professionnelle (AFP) de praticien ou de praticienne en denrées alimentaires.

Contenu

Branches théoriques (sur 2 ans) Leçons
Connaissances professionnelles:
- matières premières et produits intermédiaires
- machines et installations
- fabrication industrielle des denrées alimentaires
- hygiène, sécurité au travail, protection de la santé et protection de l'environnement
400
Culture générale 240
Gymnastique et sport 80
Total 720

Perspectives professionnelles

Les praticiens en denrées alimentaires peuvent être engagés par les entreprises de l'industrie agroalimentaire, notamment dans les secteurs du chocolat, des produits de boulangerie, des boissons, des conserves, etc.

AFP délivrées en Suisse romande en 2020:

GE: 1; VD: 1.

Perfectionnement

Les praticiens en denrées alimentaires peuvent envisager un complément de formation pour obtenir le certificat fédéral de capacité (CFC) de technologue en denrées alimentaires.
Un CFC est nécessaire pour accéder à la maturité professionnelle, et est généralement exigé pour suivre une formation supérieure (p.ex. brevet fédéral).

Pour plus de détails, consulter www.orientation.ch/perfectionnement.

Adresses utiles

Communauté de travail technologue en denrées alimentaires (TDA)
Effingerstrasse 6a
3001 Berne 1
Tél.: 031 529 50 80
URL: http://www.lebensmitteltechnologe.ch

Institut agricole de Grangeneuve (IAG)
Centre de formation des métiers de l'intendance, du lait et de l'agroalimentaire (CILA)
Métiers du lait et de l'agroalimentaire
Rte de Grangeneuve 31
1725 Posieux
Tél.: 026 305 55 00
URL: http://www.grangeneuve.ch

Autres informations

Qualités requises

  • Goût et odorat développés
  • Aptitude pour le calcul
  • Esprit méthodique
  • Sens technique
  • Hygiène et propreté
  • Rapidité d'exécution
  • Résistance physique
  • Aptitude à travailler en équipe

Intérêts

  • Alimentation

orientation.ch