Description de la formation

Die Auswahl der Rohzutaten und die Herstellung von Pralines verlangen die Erfahrung und die Geschicklichkeit eines Profis. Hochwertige Confiserie-Produkte sind im Trend und die Konsumenten sind bereit, für Genuss auf höchstem Niveau etwas mehr auszugeben. Der heutige Kunde erwartet aber auch Transparenz und will nebst dem genauen Inhalt auch die Herkunft der einzelnen Rohstoffe wissen.

Der/die Teilnehmer/in kann am Schluss des Lehrganges:

• Rezepte auf die eigenen Bedürfnisse anpassen;
• Temperieren und Verarbeiten von Couverturen;
• Grundmassen (Pralinemasse, Gianduja, Marzipan, Ganache-/Butterganache) herstellen und weiter­verarbeiten;
• Zuckerarbeiten (Likörkugel-/Stängeli, Kandierter Marzipan, Honignougat, Nougat Montélimar, Fondant sowie diverse Caramels) herstellen und weiterverarbeiten;
• Überziehen, dekorieren und richtig lagern von Schokoladenprodukten;
• Beurteilen und beheben von Fehlerquellen.