La boulangère-pâtissière-confiseuse ou le boulanger-pâtissier-confiseur AFP préparent, à la main ou à l'aide d'appareils, différents types de pains (blanc, mi-blanc, complet, etc.), des produits de petite boulangerie (croissants, brioches, escargots, etc.) et des spécialités en biscuiterie-pâtisserie (tourtes, cakes, desserts, etc.). Ces professionnels participent également à la confection d'articles de confiserie et de produits traiteur.

Leurs principales activités consistent à:

Boulangerie

• calculer et préparer les ingrédients pour la fabrication des pâtes qui doivent fermenter: farines, levure, sel, eau, etc.
• mettre en marche les pétrins mécaniques pour fabriquer les pâtes
• contrôler et surveiller le processus de pétrissage et de fermentation
• diviser et façonner les pâtes dans la forme voulue: miches, baguettes, petits pains, etc.
• introduire les pains, les croissants ou encore les brioches dans des chambres à fermentation pour les faire lever
• régler et surveiller, une fois que les pâtes ont levé, le processus de cuisson au four

Pâtisserie

• calculer et préparer les ingrédients nécessaires aux différentes recettes telles que tartes, gâteaux, crèmes, pièces montées, etc.
• confectionner des fonds de pâtisserie
• préparer des crèmes, des fruits coupés en tranches, etc.
• partager les fonds de pâtisserie, enduire chaque partie de crème puis les chemiser avec de la crème pâtissière, les recouvrir par exemple de copeaux de chocolat et d'une inscription réalisée au cornet à décorer
• fabriquer divers produits de pâtisserie: tourtes, gâteaux, cakes, biscuits et spécialités saisonnières ou locales

Confiserie

• réaliser des friandises chocolatées comme des bouchées, des rochers ou des pralinés
• préparer des masses: au beurre, praliné, gianduja, ganache
• confectionner des truffes, des bonbons à la liqueur, des moulages en chocolat et en massepain, des fruits confits, glacés, givrés, etc.

Gestion et vente

• assurer des méthodes de travail efficaces en énergie pour minimiser l'utilisation de matières premières et la production de déchets, et favoriser une utilisation économe des installations
• gérer les stocks et les marchandises
• emballer et disposer soigneusement les produits pour la mise en vente

Environnement de travail

Les boulangères-pâtissières-confiseuses et boulangers-pâtissiers-confiseurs AFP travaillent dans des laboratoires, sous la responsabilité de boulangers-pâtissiers-confiseurs CFC. Au cours de leur journée de travail, elles et ils sont amenés à exécuter en parallèle des tâches de boulangerie, de pâtisserie ou de confiserie. Le travail se fait souvent de nuit, y compris les week-ends et les jours fériés. Certaines périodes sont intenses, par exemple à l'ouverture du magasin et durant les fêtes. L'organisation des activités varie selon le lieu de travail et la taille de l'entreprise.