La ou le spécialiste en restauration assurent le service de table dans un restaurant, une brasserie ou un bar. Ils préparent les tables, garnissent les buffets, reçoivent les clients, servent les boissons et les mets. Ils jouent un rôle important par l'accueil et le conseil à la clientèle, la promotion des ventes et la gestion des marchandises.

Leurs principales activités consistent à:

Mise en place et préparation

• décorer les locaux et les tables pour diverses manifestions (banquets, fêtes, réunions, etc.), arranger les fleurs et les bougies, etc.;
• dresser les tables: poser les nappes et les serviettes, disposer les verres, aligner les couverts, etc.;
• préparer la table de distribution avec les chauffe-plats et tous les ustensiles nécessaires selon le genre de service;
• garnir les buffets (petits-déjeuners, salades, desserts, etc.) et les réapprovisionner régulièrement;
• composer les plateaux des petits-déjeuners pour le service en chambre;
• produire des plats et des entremets simples, des assiettes froides, salades, collations, coupes glacées, etc.;
• réceptionner la marchandise: boissons sans alcool, vins, spiritueux, café, sucre, etc., en contrôler la quantité et la qualité, la stocker en respectant les règles d'hygiène; tenir un inventaire régulier;

Accueil et service en salle

• accueillir les clients, leur désigner une table et s'enquérir de leurs désirs;
• présenter la carte des menus, conseiller et suggérer des mets, renseigner le client sur les différents plats proposés, leur composition, leur mode de cuisson, promouvoir les spécialités de la maison;
• présenter la carte des vins, au besoin conseiller un vin adapté au plat commandé ou donner des renseignements sur les qualités du vin choisi;
• prendre la commande et la transmettre au personnel de cuisine ou de l'office;
• adapter les couverts en fonction du menu (services à poisson, potage, deuxième entrée, etc.);
• apporter et présenter les plats, servir les boissons de manière régulière durant le repas;
• demeurer attentifs aux demandes des clients, à leur confort, veiller à leur bien-être; créer une atmosphère accueillante et chaleureuse;
• effectuer certaines préparations devant le client: découper de la volaille, trancher une viande, préparer un poisson, apprêter un tartare, flamber un mets, etc.;
• préparer la note, la présenter et l'encaisser; prendre congé du client.

Environnement de travail

Les spécialistes en restauration travaillent debout et se déplacent beaucoup pendant le service. En fonction de l'établissement qui les emploie, ils servent une clientèle appartenant à une certaine catégorie socioculturelle ou à une population fort diversifiée. Dans tous les cas, ils doivent s'y adapter. Leurs horaires de travail sont irréguliers.