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Technologue du lait CFC

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Catégories
Domaines professionnels
Alimentation, économie familiale
Niveaux de formation
Formation professionnelle initiale
Swissdoc
0.210.22.0

Mise à jour 08.04.2021

Images (8)

Réceptionner le lait

Films (1)

Technologue du lait CFC
Réceptionner le lait

Réceptionner le lait

Les technologues du lait et les employé-e-s en industrie laitière réceptionnent le lait. Ils vérifient sa qualité, puis le centrifugent, le brassent ou le chauffent afin de le conserver.

Copyright SDBB | CSFO, Frederic Meyer

Réceptionner le lait
Régler les installations

Régler les installations

Diverses étapes de la fabrication sont automatisées. Les professionnels effectuent les réglages et supervisent la production.

Copyright SDBB | CSFO, Frederic Meyer

Régler les installations
Fabriquer du fromage et des produits laitiers

Fabriquer du fromage et des produits laitiers

Ces professionnels font intervenir différents processus biologiques et chimiques dans la fabrication du fromage et des autres produits à base de lait.

Copyright SDBB | CSFO, Frederic Meyer

Fabriquer du fromage et des produits laitiers
Analyser des échantillons

Analyser des échantillons

Tout au long de la production, ces spécialistes du lait font différentes analyses en laboratoire afin de garantir la qualité.

Copyright SDBB | CSFO, Frederic Meyer

Analyser des échantillons
Tester et déguster

Tester et déguster

Tout au long de la fabrication, les technologues du lait vérifient l’odeur et le goût des produits.

Copyright SDBB | CSFO, Frederic Meyer

Tester et déguster
Affiner le fromage

Affiner le fromage

Dans les caves, les meules sont régulièrement retournées et frottées avec de l’eau salée pour que la croûte se forme. La maturation peut durer plusieurs mois.

Copyright SDBB | CSFO, Frederic Meyer

Affiner le fromage
Conditionner

Conditionner

Avant d’être vendus, les produits laitiers sont conditionnés en bouteilles ou en gobelets, ou emballés.

Copyright SDBB | CSFO, Frederic Meyer

Conditionner
Nettoyer et veiller à l’hygiène

Nettoyer et veiller à l’hygiène

La fabrication de produits laitiers est soumise à des normes d’hygiène strictes. Les installations sont nettoyées de manière rigoureuse.

Copyright SDBB | CSFO, Frederic Meyer

Nettoyer et veiller à l’hygiène
Technologue du lait CFC

Technologue du lait CFC

Ce film donne un aperçu de la profession de technologue du lait CFC et de ses activités au quotidien.

© 2013 - MEDIAPROFIL - OCOSP-VD

Lire le descriptif de la profession: Technologue du lait CFC

Technologue du lait CFC

Description

Le ou la technologue du lait transforment le lait en fromages (pâte dure, pâte molle, mozarella, etc.), sérés, boissons lactées, yoghourts, desserts, beurre, et autres produits laitiers frais ou destinés à une plus longue conservation. Afin de respecter des exigences d'hygiène très élevées et de mettre sur le marché des produits irréprochables, ils prélèvent chaque jour des échantillons et contrôlent leur qualité et leur conservabilité.

Leurs principales activités consistent à:

Réception et stockage

  • réceptionner le lait, le peser, le filtrer, le refroidir, le pomper et le stocker en respectant scrupuleusement, à chaque étape, les règles d'hygiène;
  • prélever des échantillons de lait, en contrôler la qualité et établir des rapports;
  • entretenir, nettoyer et désinfecter les ustensiles, les appareils, les installations et les locaux;

Fabrication du fromage

  • verser le lait dans une chaudière, ajouter des bactéries acidifiantes (ferments lactiques) et de la présure pour en provoquer la coagulation;
  • couper le caillé ainsi obtenu et le chauffer à la température voulue en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme, puis l'égoutter;
  • placer le fromage dans des moules et le presser;
  • prélever des échantillons à chaque étape de la fabrication, les analyser et en consigner les résultats pour un contrôle continu de la qualité;
  • affiner le fromage (frotter, saler, retourner), lors de la phase de maturation et de fermentation en cave;

Production et vente de spécialités laitières

  • extraire la crème, la conditionner pour la vente ou l'utiliser pour la fabrication du beurre ou d'autres produits (glaces, desserts, crème à café, etc.);
  • homogénéiser le lait de consommation, le pasteuriser, l'upériser, le conditionner;
  • fabriquer des yoghourts, des flans, des boissons ou des conserves à base de lait, etc.;
  • contrôler régulièrement la qualité et goûter les produits finis;
  • participer à la création de nouveaux produits;
  • mettre en fonctionnement les machines destinées à la fabrication et les programmer, surveiller la chaîne de production;
  • conseiller les clients et participer à la vente.

Environnement de travail

Les technologues du lait travaillent aussi bien dans des fromageries artisanales que dans de grandes industries. Dans les fromageries modernes, certaines tâches sont automatisées mais on y travaille toujours dans une atmosphère humide, en bottes et tablier ciré. La fabrication des produits laitiers est effectuée par des unités industrielles où la production est entièrement automatisée, de la centrifugation du lait jusqu'à l'emballage, en passant par le dosage de pulpe de fruit ou d'arôme. Toutefois, il reste encore quelques entreprises artisanales qui fabriquent des produits locaux et régionaux.

Formation

La formation de technologue du lait s'acquiert par un apprentissage (avec choix d'un domaine spécifique).

Lieux

  • formation pratique (4 jours par semaine) en entreprise;
  • formation théorique (1 jour par semaine) dans une classe intercantonale romande à Posieux;
  • cours interentreprises (8 jours sur 3 ans).

Durée

  • 3 ans.

Conditions d'admission

  • scolarité obligatoire achevée;
  • test d’aptitude de la SSIL (Société suisse d’industrie laitière).

Titre obtenu

  • certificat fédéral de capacité (CFC) de technologue du lait.

Possibilité d'obtenir une maturité professionnelle pendant l'apprentissage ou après l'obtention du CFC, selon des modalités variables d'un canton à l'autre.

Contenu

Branches théoriques (sur 3 ans) Leçons
Exécution des processus généraux de transformation du lait 220
Fabrication de produits laitiers spécifiques à l'entreprise 310
Fourniture de travaux spécifiques au produit et à l'entreprise 36
Mise en oeuvre des prescriptions relatives à la gestion de l'hygiène et de la qualité 94
Respect des prescriptions de sécurité au travail, de protection de la santé et de l'environnement 20
Culture générale 360
Éducation physique 120
Total 1160

Perspectives professionnelles

Les technologues du lait peuvent exercer leurs activités soit dans une petite entreprise artisanale (fromagerie, laiterie, etc.), soit dans une unité industrielle de transformation de produits laitiers. En fonction de leur spécialisation et de leur expérience, ils peuvent occuper des postes de responsable de production (fromage, beurre, autres produits laitiers), de contrôleur-euse des unités de production, de conditionnement ou surveillant-e des installations, de responsable du personnel, de collaborateur-trice dans un laboratoire de développement, de vendeur-euse, acheteur-euse ou employé-e d'administration dans les domaines de la fabrication des produits laitiers.

CFC délivrés en Suisse romande en 2020:

FR: 24; JU: 1; VD: 5; VS: 3.

Perfectionnement

Les technologues du lait peuvent envisager les perfectionnements suivants:

  • brevet fédéral de technologue en industrie laitière, 9 mois de formation modulaire à plein temps, Posieux;
  • diplôme fédéral de technologue en industrie laitière, 10 mois de formation modulaire en emploi, Posieux;
  • diplôme de technicien-ne ES en agroalimentaire, 3 ans en emploi, Posieux (enseignement bilingue);
  • Bachelor of Science HES en technologies du vivant, 3 ans à plein temps, Sion (enseignement bilingue);
  • Bachelor of Science HES en sciences alimentaires, 3 ans à plein temps, Zollikofen (enseignement bilingue);
  • etc.

Pour plus de détails, consulter www.orientation.ch/perfectionnement.

Adresses utiles

Institut agricole de Grangeneuve (IAG)
Centre de formation des métiers de l'intendance, du lait et de l'agroalimentaire (CILA)
Métiers du lait et de l'agroalimentaire
Rte de Grangeneuve 31
1725 Posieux
Tél.: 026 305 55 00
URL: http://www.grangeneuve.ch

Société suisse d'industrie laitière (SSIL)
Gurtengasse 6
3001 Berne 1
Tél.: 031 311 31 82
URL: http://www.technologue.ch

Autres informations

Qualités requises

  • Goût et odorat développés
  • Hygiène et propreté
  • Aptitude pour le calcul
  • Esprit méthodique
  • Sens technique
  • Résistance physique
  • Capacité à s'adapter à un horaire irrégulier ou de nuit
  • Aptitude à travailler en équipe

Intérêts

  • Alimentation

orientation.ch